晒干后的黄花菜无毒，可放心食用。晒干后的木耳无毒。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉肿痛，甚至还会引起呼吸困难。鲜木耳鲜木耳中含有一种啉类光感物质，食后，这种物质会随血液到人体表皮细胞中，可引起日光性皮炎。鲜芸豆鲜芸豆又名四季豆、刀豆。食前应加以处理，沸水焯透或热油煸，熟透方可食用。秋扁豆特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食生或半生不熟者都易中毒。鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒
未腌透的咸菜萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。青西红柿未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。如果腌菜时气温高，放盐不足10％，腌制的时间不到8天，造成原性细菌大量繁殖，无毒的硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。久贮南瓜南瓜含糖量较高，经久贮，瓜瓤自然进行无氧酵解，产生酒味，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后则安全无毒