五香兔肉加工技术

工艺流程选料→屠宰→去内脏清洗水煮→配料卤煮→漂洗→抹油→成品待售。制作方法选用肉用兔，屠宰剥皮，除内脏，用清水洗净，并切成大块：头、四肢、身躯。设备用具锅、罐头瓶、食品袋。以每公斤兔肉计算，称酱油100克，冰糖75克，黄酒50克、丁香、栓皮、八角茴香等各3克，硝镪水25克，细盐2.5克，蒜泥、葱、姜各2.5克，将称取的五香料，装入纱布袋里，用绳扎紧口，放到锅里添上清水，黄酒、细盐、冰糖，在旺火上煮成卤儿。放锅里用旺火煮沸5分钟，倒掉沸水，用清水冲洗备用。食用时，可将大块五香免肉切成所需要的形状（丁、丝、片、条等），配上调味品即可。主要原料肉用兔肉、酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、香油、八角茴香、细盐、蒜泥、姜、葱等。将冲洗干净的备用兔肉块放在卤锅里，用旺火煮透，沥去汁液，冷却后用清水漂洗1小时，取出沥干，抹上香油，挂晾4～8小时，装入罐头瓶或食品袋里即为成品，待售