空心菜采收后，水分很容易流失，而呈现干枯状，且植株会萎软下來。而葉菜类如菠菜、空心菜、A菜等，农药通常残留在葉面之外部及葉柄基底部及根部最多，冲洗时要特別注意。这时可以将之放入清水中，约半小时就可以恢愎翠绿了，且可采用「直立浸泡法」，依照植物生长的方向来浸泡，加以新切口有助于快速吸收水分，不仅可利用水流推擠方式轻易去除农药，还可保持菠菜、空心菜、A菜等菜葉新鮮、不易受折损
空心菜保鲜
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