选离核品种、果形大、含糖量高、肉质厚、果汁少的桃果。用刀将桃子对剖开，去核。有条件者，也可在烘房内烘烤，60～70℃的烘房内烘烤13小时，即为成品。把剖开的桃子放在帘子上，移入熏硫房熏硫。将熏制好的桃子置于通风有阳光处日晒。将洗净后的桃子放入1％～2.5％的碱溶液中浸泡约30秒钟，使其进一步脱毛，然后用清水清洗。先用刷子刷去毛，再用清水清洗。每100千克桃子用硫磺300克，烟熏时间为3～4小时
桃干
每100千克梨用硫磺500克，时间3～4小时。将切好的梨用沸水煮15分钟左右，待梨呈透明状时捞出，送入凉水中冷却，然后捞出沥干水分。将熏好的梨置于通风和有阳光处日晒。选择肉质细嫩、含砂粒少、含糖量高的成熟生梨，除去果柄，用清水洗净。经过冷却的梨，均匀摆在烘盘上，送入熏硫室熏硫。成品含水量不超过22％，色泽为米黄。根据果实的大小切成4～6瓣，挖去果心。有条件者也可在烘房内烘烤，先在65～75℃的温度下烤1.5～2小时，然后再在50～60℃的温度下连续烤14个小时，干燥后取出回软，即可包装。若有腐烂或斑点，可用刀挖去再洗净
苹果干
首先将苹果洗净，用手工或机械去皮，然后对剖开去掉果心，切成厚7～8毫米的圆片或半片。一般苹果品种都可以加工干制，但要求有充分的成熟度。将切好的苹果片铺在帘子上，安上支架，把硫磺放在木炭盆中点燃，每100千克苹果用硫磺约200～300克，烟熏20～30分钟，把烟熏好的苹果片取出，蒸烫2～4分钟后，再在熏硫房内熏1～2分钟，然后开窗散硫，使苹果片保持洁白颜色，将苹果片放在通风干燥有阳光的地方晒，直至用手紧握再松手时不致互相粘着而具有弹性为止，含水量20％～22％，一般6～8千克鲜苹果可制1千克苹果干
梨干