建造窖棚要选地势高、干燥、排水良好、背风向阳的地方，以东西走向为宜，窖高1.5米，窖宽2至3米，长度不限。窖顶架设木杆，上盖秫秸，厚20厘米，最后覆盖约20厘米的土层。窖门向北开设，在窖顶和窖墙上挖20×20厘米的方形、圆形或三角形的通气孔，以便冷空气进入窖内，湿热空气排出窖外。窖的四周边缘垒成高0.5至1米的土墙，南侧稍高，北侧稍低，墙厚40厘米左右
去年，我在棚窖内贮藏苹果1920公斤，贮藏8个月后，烂果率仅9％左右，增值3倍以上。我的经验是：
中期管理的重点是保持窖温。夜间把窖门和通气孔全部打开，白天要将窖门和通气孔全部关闭。初期管理的重点是降低窖温。窖藏期间，根据气候的变化情况，做好前期、中期、后期的管理工作。同时要注意向果堆上喷洒清水，使窖内的相对湿度保持在85％以上。根据气温下降的情况，分批把通风孔和窖门关闭，以防冻伤果实。后期管理的重点是防止窖内气温回升。根据气温变化情况采取夜间打开门窗，白天关闭的方法
然后把选好的较为完好的果实一层层地摆放在沙面上，高度以50至60厘米为宜。挑选果实、预冷降温。贮藏时，先在窖底铺一层厚约5厘米的洁净细沙，并适量泼水，提高窖内湿度、降低温度