鱼香仙人掌——仙人掌加工

制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放，翻炒不易太久。制法：将仙人掌去刺，切成细丝，木耳切丝，泡辣椒切丝、葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、；味精、水淀粉对汁待用。辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。主料：仙人掌300克，水发木耳50克。特点：鱼香味浓，爽口不腻。炒锅上火、放油35克烧热，放入泡辣椒，煸出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、木发木耳，煸炒木耳片，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅