柿产品加工

柿子不耐贮藏，可以通过深加工方式提高产值。倒入发酵缸内约2／3处，不要太满，以防发酵时膨胀外溢。此时汁液与水容易分离，用洁净的粗布过滤。当水分蒸发至含糖量达65％以上时，装瓶封盖即成。成品深红透亮，味浓郁、极甜。柿片干用容易脱涩的无核品种作为原料，脱涩成硬柿。柿蜜将软柿洗净去蒂，放在铝锅内煮沸成糊状，直至起渣。每50公斤鲜柿可制柿密7.5至10公斤。再拌入1％黑曲霉、5％酒母，混合均匀，充分压实，加盖密闭，置于发酵室内发酵。过滤2至3次，即为柿醋。一个月左右，掺入麦秆，混拌均匀，倒入凉水，浸渍一昼夜。滤液加少量蛋清，沉淀后，吸出清亮液，再置铝锅中熬。柿醋把熟透的柿子装入缸内（有的加少量粮食）封盖。冬季放在室内，来春移到屋外日晒。削皮后，切成4至5厘米厚的片，置于60至80℃的条件下烘干。柿酒将柿子洗净、脱涩，除去柿蒂，碾成糊状。发酵过程中每天用木耙打耙三次，使发酵均匀。成品甘甜酥脆，耐运输，耐贮存，但要防虫蛀和返潮。不要烘烤过度，以防焦糊。5至7天后，出现清液，用布过滤，滤出的就是柿酒。发酵室的温度最好控制在25至28℃