什么时候收枣最合适？

完熟期时枣果的含糖量继续增加，果肉褪绿变白，近核处呈黄褐色，果肉从里向外逐渐变软，含水量下降。但何时“打枣”最合适，则要根据食用加工目的，并依据品种特性及生育期长短确定。但此时果肉仍是绿色或乳白色。生食品种要求酥脆可口，汁多味甜，所以要在充分着色、果肉变软之前的脆熟期采收，对生食品种来说，采收偏早，果实味淡不甜，过晚，则甜而不脆，即使要及早上市，也要在脆熟初期、果柄处已着色时“打枣”。白熟期时枣果已充分长大，果皮由绿转为绿白色或乳白色，薄而柔软，煮熟后肉不易分离，肉质松软，切纹地程中皮不碎裂，糖煮时果肉易吸糖，果皮无颜色。脆熟期时果实已开始着色，淀粉转化成糖，含糖量很快增加，查肉变脆，汁液增多，最后果皮完全变红，煮熟后皮肉容易分离。枣的成熟度分3种，即白熟、脆熟期和完熟期和完熟期。什么时候收枣最合适？枣果采收叫“打枣”。有些品种因加工的特殊要求，也在脆熟期采收。如聊城的圆铃枣主要用途是加工乌枣，而乌枣的质量要求是色泽乌紫明亮，果皮纹花细致，肉厚富有弹性，所以，原料枣要在脆熟期全红后打枣。所以蜜枣品种（采收后加工蜜枣）都在白熟期“打枣”。到达完熟未期的枣果，柄形成离层，不“打”也会自己掉落。晒干枣的品种要求皮色紫红，含溏量高而含水量少，晒成干枣后煞费苦心泽光亮，果实富有弹性，所以，一定要完熟期“打枣”