粒粒黄桃汁饮料的加工

（8）灌装、封口为了保证果粒定量装瓶，先将果粒在0．1％的柠檬酸沸水中热烫，然后迅速装瓶，再灌入调好的果汁，果汁温度不高于85℃，迅速封口。（3）微生物指标符合商业无菌要求。质量标准：（1）感官性能果粒大小一致，呈均匀悬浮状态，色泽淡黄，甜酸适口，具有黄桃果肉汁饮料特有的香味。（3）打浆较软的果肉热烫后立即用带有80目筛网的打浆机打浆，同时除去大颗粒及长纤维。生产工艺流程：技术操作要点：（1）果肉挑选小桃片及细碎果肉，除去虫害斑，并清洗干净。（6）均质、脱气脱气真空度0．06兆帕左右，果汁温度25℃，均质压力15～20兆帕。组织硬度大色泽好的果肉用于造粒，组织较软的果肉用于制造果汁。（2）切粒成型硬度大的果肉切成2毫米×2毫米×3毫米的果粒。糖浆配制：白砂糖溶解在沸水中制成50％的糖浆。卡拉胶溶液的制备：卡拉胶提前3小时热水浸软，然后加热溶解，过滤得1％的卡拉胶溶液，并在保温桶中盛放。（9）杀菌、冷却杀菌公式为（5’～15’～5’）／100℃，杀菌结束后迅速冷却至常温。（2）理化性能可溶性固形物的含量大于10％，果肉含量不小于8％，果汁pH3．5～3．8。切粒要完整，无毛边，粒与拉不连接，并用清水滤去细碎果屑。（7）调配比例白砂糖8％～10％，果汁8％，卡拉胶0．08％，果粒8％，加水至100％，用柠檬酸调整pH3．5～3．8。（5）糖水调配按配方要求将果浆调成果汁糖浆。调糖后的果汁在温度不低于70℃时一边搅拌一边加入卡拉胶溶液，并调整果汁的浓度。（4）果肉细化用胶体磨将果浆细化，使颗粒直径在3～4微米之间