发芽后计算发芽率，发芽快，发芽率高的是新种子
辣椒：新种子辣味大，陈种子辣味小
催芽鉴别法
菠菜：新种子黄绿色，陈种子土黄色
在催芽的过程中，要勤加翻动，适当加水，使种子发热吸水均匀
蔬菜种子的鉴别方法，主要有感官鉴别法和催芽鉴别法两种：
陈种子种仁呈深黄色，有哈喇味。瓜类蔬菜：新种子的种仁黄绿色，油脂多，有香气
陈旧种子表面发暗，压扁时易碎，有哈喇味。一般十字花科的蔬菜种子，如白菜，甘蓝，萝卜等，新鲜种子的表皮光滑，用指甲能压成饼，油脂多
在温度25–30℃时，黄瓜1–2天发芽，西红柿、菜豆2–3天发芽，茄子、辣椒4–7天发芽
感官鉴别法
芹菜在温度15–20℃时，5–6天发芽
白菜、萝卜在温度20–25℃时，2–3天发芽
陈种子则土黄色，易咬住。茄科蔬菜：新种子乳黄色发亮，咬开种子易滑落
芹菜：新种子色黄，味浓。陈种子土黄色，味淡
陈种子则色暗，脐黄。豆类蔬菜：新种子色泽光亮，脐白较硬