至于产品类型，更是纷繁多样。洪州窑青瓷之美，虽不如汝、官、哥瓷的雍容富态、定瓷的精雕细刻，以及钧瓷的彩艳华丽，但它那纯朴古拙的造型，酥嫩可人、如玉似翠的釉色，以及那变幻莫测的冰裂纹，总是让人充满遐思，如痴如醉。洪州窑青瓷在装饰手法上有刻花、划花、印花、雕塑和镂空等技法，纹饰以莲瓣、牡丹，以及重圈、水波纹常见，其中数量较多的是莲瓣纹。然而，历代洪州窑青瓷中占比重较大的，还是那些生活气息浓郁的物品，如壶、盒等，这类器物形象地展现了自东汉中晚期以来，地主庄园经济发展的景象和浓郁的民俗风情，其艺术性、创造性一直为同时期其他窑场所不及。除壶、盘、碗等日用品外，还有一些文房用具、陈设品及祭品。洪州窑青瓷绝不只是褐色一种，其主色以青绿釉和黄褐釉为主，唐代陆羽《茶经》中所指的洪州茶具就是黄褐釉瓷
据《唐书·韦坚传》关于洪州窑产品运抵长安的记载，充分说明洪州瓷在唐代确已达到“贡品瓷”的工艺水平。已出土的东汉青瓷鸡首壶和青瓷四系盖罐、西晋青瓷熏香炉和点彩钵、南朝青瓷博山炉和青瓷灶和仿金银器青瓷杯等均属稀世珍品。有人认为，洪州窑釉色虽莹润，但釉极易脱落，即使是故宫博物院编著的《中国古陶瓷精品》一书所载洪州窑器物图谱上，也大多以剥釉为憾。然笔者所见洪州窑青瓷精品中，釉色莹润，且丝毫不剥釉，完美至善的精美之器也不在少数
后来慢慢接触洪州窑青瓷多了，面对那些釉汁莹润、精美典雅的洪州窑青瓷，便越来越感到唐代这位品茗大家对洪州窑的评价未免有偏颇之处。（收藏拍卖导报2月19日）最早接触洪州窑，是见于唐陆羽《茶经》。笔者认为，陆羽仅仅是从品茶的角度来论瓷，亦受其视觉和时代的局限，故且不论罢。洪州(今南昌）乃隋开皇九年（公元589年）所置。然今人赏瓷言必提汝官哥钧定，或明清官窑器，也是不公平的。笔者作为南昌人，一方面为古人将洪州瓷誉为唐代六大青瓷名窑而自豪；另一方面，亦对之忝列“末名”有一丝抹不去的伤感
到了南北朝，器型胎薄质细，釉质更显匀净。这一时期，洪州窑青瓷的装饰以各类莲瓣纹为主流，从这些装饰莲瓣纹器具那流畅的线条、晶莹的釉色和细小的冰裂开片中，不仅反映出制瓷工匠对宗教信仰的虔诚之心，而且说明了洪州窑的生产技艺已达到了较高水平。两晋时期，洪州窑产品中开始出现在盘口壶、鸡首壶等器物口沿及流、柄处施以褐彩，有的盏内有折腹出现，可能是烧造区不同的缘故。器型中出现了博山炉、温酒壶，制作精巧的座、杯分体，合二为一的转杯，杯与托粘结烧造成灯盏、五盅盘、格盘等亦成为这一时期的丰富器物，图案装饰除刻花、划花、印花外，亦采用了堆塑等技艺