供鲜食的胡瓜，则需存于10℃。加工用者在5℃左右可存放4-7天，仍有很好加工品质。胡瓜切忌与苹果、番茄等会产生高乙烯的作物混合储存，否则将加速成黄化。储存温度（℃）051015常温（25℃）储存期限（天）4-74-78-124-61-3。以5%O2的大气储存可延迟胡瓜黄化。因此，胡瓜采收后有必要尽快预冷，可采取水冷或强力通风预冷。冷害的表症为瓜面出现水浸斑点、凹陷、流出白色汁液，瓜组织变白，香味尽失，严重者组织崩坏。胡瓜的储存需高湿环境，以收缩包装膜或保鲜膜包装，可减少水份散失并兼保护作用。若储存于10℃以上，其因后熟加速，绿色瓜很快转成黄色瓜，组织疏松，表面甚至长霉，使商品价值降低。故短期运输，可考虑将温度预冷至7-10℃。10℃以下的低温约2-5天即促使胡瓜冷害发生。最适储存温度：10-13℃相对湿度：95%RH以上冷害：10℃以下黄瓜在10℃以下储存，会发生冷害
黄瓜的储存
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