果实完全软化是过熟的表现，而果皮青绿色而未形成果粉时采收，酸度大，风味差。李在成熟过程中果皮由绿色转为该品种特有的颜色，表面附上一薄层果粉，果肉仍然比较硬实，这时是适宜贮运的采收期
2.贮运适温
30℃以上的温度抑制这些变化。超过1个月则果肉容易变褐，风味下降。采后自己成熟的温度为18～20℃，果皮和果肉转色快，组织迅速软化。如果采用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长。采收下来的李果在常温下变化很快，所以采后能否迅速降温是延长贮运期的关键。贮运适温为0～1℃，相对湿度90%～95%。在低瘟下成熟缓慢，贮期可达1个月
1.采收熟度