如何制作山楂酱？

制酱用山楂要求新鲜，个大，充分成熟；无病、虫、烂、伤及黑斑。沸水杀菌15～20分钟，分段冷却至37oC。山楂果浆240公斤，砂糖200公斤（溶化成75～78％糖液，并煮沸过滤后入，浓缩至可溶性固形物60％即可出锅。注意勿沾污瓶口、装罐后立即密封。清洗干净。如何制作山楂酱？（1）工艺流程。⑤杀菌、冷却。打浆按山楂与水1：0.3～0.5的比例,加热至沸，保持微沸状态20～30分钟。（2）技术要点：①原料选择。原料选择—软化—打浆—浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却。趁热在孔径0.7～1.5毫米打装机中打浆，除去果柄、果核、果皮、花萼等。四旋瓶，装罐温度不低于85oC。②软化。③浓缩。可溶性固形体含量不低于60％。④装罐密封。（3）质量要求：酱体呈红色或棕红色，均匀一致，具有山楂酱应有的味道及气味，无焦糊味及其他气味。酱体呈粘胶状，不流散，不分泌液汁，无糖的结晶，无杂质