怎样鉴别栗子质量

３、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有碰壳声音，说明果肉已干硬，可能是隔年栗子或原栗子冒充新鲜栗子上市。４、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓、口味美；反之，硬性无味，口感差。１、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。我国栗子有南栗和北栗之分。２、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳、则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。北栗一般颗粒较小，每５００克在７０只～８０只左右、扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。５、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好