毛豆是我国的特产蔬菜,又叫菜用大豆。其实,毛豆和大豆的主要区别在于采收期。这就是毛豆的采收标准。在豆粒已充分长大,但豆荚尚未转黄,剥开时豆粒周围有一层白色膜状物(种衣),豆粒饱满,呈绿色
毛豆的市场供应期在半年以上,但以8、9、10月为最佳消费期
需要指出,毛豆籽粒内含有蛋白酶抑制剂和红血球凝集素,这两种有害物质经加热后便失去活性。此外,毛豆的嘌呤含量较高,痛风病人忌食。故毛豆要煮熟烧透后方可安全食用
早毛豆豆粒小,吃口偏粳性;晚毛豆豆粒大,吃口偏糯性。茸毛颜色与豆粒品质有相关性:红毛毛豆香味浓,白毛毛豆鲜味足。毛豆的熟性也与品质有关。上海市场上的毛豆有白毛种和经毛种两个类型
食物纤维含量丰(2.1%),还含有磷脂,维生素C含量与番茄不相上下。在众多蔬菜中,毛豆的蛋白质含量最高(13%),且富含谷类中普遍短缺的赖氨酸,属于优质蛋白。同大豆一样,毛豆是营养价值很高的食物