油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎
例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。近年来上海蔬菜市场上出现一个新面孔——油麦菜：它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短
油麦菜少虫害，田间生产时不打农药，属于污染少的洁净蔬菜。经常食用油麦菜是夏秋季节食用绿叶菜的最佳选择