平菇是我省的主栽培菌种，品种多、技术水平高，一部分耐高温的品种在高温期可以正常出菇。目前推广的高温平菇主要有苏引6号、亚热一号、伏优一号、高温一号等品种，但在生产时应注意防病防虫
毛木耳菌丝适宜的生长温度为22℃-28℃，子实体生长温度为15℃-32℃，我省的夏季，毛木耳能够在一定条件下正常生长
根据这几年的生产实践经验，在高温期可以种植的食用菌有：草菇、灵芝、平菇、毛木耳、鸡腿菇、高温蘑菇等品种。适宜在高温期种植的食用菌品种有不少，但因近几年来我省夏季的气温居高不下，气候变化异常，因而也给生产带来了许多困难
草菇是一种耐高温的品种，其菌丝适宜的生长发育温度为22℃-32℃，出菇温度为24℃-35℃，在我省的5-10月间都可种植，其原料有麦秸、稻草、玉米秆、种植食用菌的菌糠料等
在高温期内，各地的食用菌生产者可根据本地市场的需求和自己的栽培技术水平，选择适合的品种种植，加强管理，提高种菇效益
鸡腿菇也是一种较耐高温的品种，其出菇温度为10℃-34℃，有些品种较耐高温，在25℃以上的温度下仍能出菇
灵芝是一种较耐高温的药用菌，其菌丝生长发育温度为22℃-32℃，子实体生长发育温度为18℃-35℃，在我省4-10月份都能生长
与双孢菇相比，抗性强，耐高温。高温蘑菇，主要指大肥菇和四孢蘑菇