3包装加工
下水位较高处入坛。菜拌好盐后放入坛中压紧，菜离坛口20cm左右时盖上
2雪菜的腌制
后早晚各浇一遍水，保证成活，成活后经常浇水，保持土壤潮润并开始用人
下，坛口离地面1m左右，而且坛子所埋地方应选择地势高燥处，不得在地
个月后，即可取出上市
瘤芥菜
现将其生产、腌制、包装加工方法介绍如下。江、扬州市民欢迎
低到高，放盐量适当多些），充分搓揉后置于坛内，用石块或砖压紧
3．5kg（秋季腌制时温度由高到低，放盐量适当少些，春季腌制时温度由
仪征市八里村从事雪菜生产、腌制多年，其产品深受仪征市及南京、镇
肖东升（江苏仪征市蔬菜办公室211400）
3月底采收腌制
每袋装菜0．5kg，在南京试销，受到欢迎
①秋茬生产秋茬于7月中旬至8月初育苗，此时正是高温干旱季节，
八里村腌制的雪菜原来上市都是把菜带乳汁一起放于木桶中，拉到市场
1998年采用真空气装机进行真空气装，。卖，很不方便，而且限制了其外销
育苗时需采用遮阳网覆盖，苗龄25～30天，苗具5～6片真叶时，选择阴天
稍小于坛口的木板，木板上压石块或砖，然后再在上面盖薄膜，填土，约2
10月底至11月中旬采收。蚜虫
①一道腌制将经过整理、清洗、风干好的雪菜按每100kg放细盐3.0～
大田定植前施足猪圈肥。或晴天傍晚定植于大田。株行距均为30cm。定植
道腌制，每100kg鲜菜放盐2．0～2．5kg，二道腌制时，坛子深埋于地
畜粪尿或尿素追肥，为防止引发病毒病，在育苗中和定植成活后应彻底防治
1雪菜的生产
使用品种为花叶芥和弥陀。八里村一年生产雪菜二茬，即秋茬和冬春茬
②二道腌制一道腌制2～4天，乳汁溢于菜面后，将菜拿出挤干进行二
②冬春茬生产9月底至霜降前后育苗，10月底至11月中旬定植，翌年