板栗贮藏保鲜技术（二）

尽管板栗贮藏方法很多，但这方面取得的进展并不大，从目前的来看，最长的有效贮藏仅半年左右，还不能实现周年供应。具体做法是：将栗果于沸水中煮约10分钟，使果肉熟而不糊(糊则干后为粉)，晒干或烘干后，带壳保存于干燥环境中。大部分的研究集中在防霉、防失水、防病虫的措施上，但对板栗在贮藏中的生理变化的研究还很不够，特别是南方板栗的贮藏研究更不多见。该项成果成功地解决了库房保温、防潮、密封、气体调节、温度、湿度控制问趣，经保鲜6个月的抽样检查，失水率1%以下，好果率为87.5%，色、香、味、质均符合板栗鲜果国家标准及出口卫生标准，此保鲜技术的研究成功，使大宗板栗保鲜贮藏有了较为理想的方法，但该方法一次性投资较大。保鲜液膜处理的板栗贮藏150天后，经人工品尝仍有适口的甜味，保持其原有的风味。此法可长期保鲜，但建库成本高。上述的每种贮藏方法各有其优缺点，为了提高板栗的贮藏效果，有时几种方法结合在一起应用，可获得良好的效果。但栗果属于顽拗性种子，不耐0℃以下低温贮藏，因此冷藏法通常较适合的温度在1-4℃。6、辐射保鲜贮藏广西植物研究所用钴照射栗果，照射剂量为1.1毫库/(千克·秒)（250伦琴/分）照射量为7.7、15.5、23、31库/千克(3、6、9、12万伦琴)，对抑制发芽效益显著。9、冷藏贮藏保鲜板栗在常温下贮藏，由于板栗栗果含水量较高，栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易造成栗果的腐烂。除了上述贮藏方法以外，还有缸藏、糠藏、空气离子贮藏等。安徽农业大学(1994)用无毒天然高分子化合物作为成膜物质，内含低毒高效的杀菌剂及发芽抑制剂制成保鲜液膜，在常温下贮藏150天，与对照比，好果率在93.79%以上，最高可达95.32%，失水率在3%左右，霉烂率在5%左右。7、气温保鲜贮藏这是目前国内外先进的果蔬贮藏保鲜方法，采用CO2≤10%，O23-5%，温度-1-0℃，相对湿度90-95%的条件贮藏，可贮藏四个月，湖北罗田县供销合作社土产公司和华中理工大学共同研究板栗气调贮藏试验，建成了板栗气调保鲜库。该法的原理是：(1)降低温度从而降低呼吸作用；(2)补充水分；(3)洗掉栗果上的杂物，减少病菌浸染；(4)盐碱水处理后PH值上升，抑制某些酶类的活性，从而达到抑制发芽的目的。若先煮后烘干晒干，则可久藏。若水分蒸发量大，可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。另据国外关于板栗气调贮藏的研究，成熟的栗果在21℃，20%的O2中贮藏效果较好，而O2含量较高或成熟度不足的栗果，其采后损失较大，品质较差。而在低温下贮藏，则可降低栗果及病原菌的代谢活动，降低水分的损失，有利于贮藏。10、熟果干藏普通风干的生栗果味甜，但时间长易干腐。此气调保鲜设备碳分子筛制氮技术，用于板栗保鲜贮藏在国内属先进技术。4、稀醋酸浸洗贮藏具体方法是：将挑选过的栗果，用1%的醋酸液浸1分钟，沥干后装入底垫松针的竹篓内，上盖塑料薄膜，每月浸洗4次，贮藏142天好果率可达94%。因此在研究贮藏保鲜的同时，应加强板栗贮藏保鲜生理的研究。8、涂膜保鲜贮藏采用各种涂料处理栗果，在其上形成一层被膜，可防止失水和发芽，减少病虫害浸染。广西植物研究所(1977)采用水果涂料处理，效果良好，贮藏中失重率明显下降，腐败率也有所减轻，并可抑制发芽。具体操作是将栗果用麻袋包装，贮藏于1-4℃、相对湿度85-95%的冷库中，定期检查。7.7库/千克(3万伦琴)以上，贮藏7个月全无发芽，贮藏103天好果率在86%-92%。比如冷藏与气调、冷藏与辐射以及储藏与液膜保鲜贮藏结合;塑料袋与液膜结合等。熟干栗果虽然风味大减，但交通不便的山区可以栗代粮，或周年供应市场。实际上板栗的失水、霉变腐烂等都与种子内在的生理生化变化有着直接或间接的关系。5、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏将“发汗”后的栗果装入筐内，于清水或2%食盐+2%碳酸钠溶液中浸洗1-2分钟，然后将筐装板栗贮于架上，以后每隔一定时间再进行浸果，140天后，好果率达84-92%