怎样加工乌枣？

窑口架檩，檩上铺箔，箔上放枣。分级：加工完的枣去除不符合要求的次枣（粗纹大花、破头、浆枣、红枣），使成枣达到“纹文细致，色泽乌紫明亮，个头均匀，无烟污”的要求。分完级的枣归类加工，以便受热一致。怎样加工乌枣？乌枣是山东聊城地区的特产，由脆熟期采收的圆铃枣加工而成。（1）工艺程序：主要经过4个工序，即选枣→煮枣激纹→熏烤→产品分级。（3）煮枣激纹：选好的枣放水中洗净，倒入已把水煮沸的大锅中，并不断搅拌，使枣均匀受热，锅下火势不减，水沸后即加冷水，约经5分钟，把锅中的热枣捞起倒入50℃左右的温水中，使枣因温度降低而激起细致的纹花。起初火力小面稳，待枣因热而稳，待枣因热而“发汗”后1小时加大火力，并持续7～8小时后停火。在温水中待5～6分钟即捞出淋水，放在箔上晾坯，在箔上堆放的时间最我不超过4天。放好后窑底即生炎加温。第二遍火熏完后将窑上的枣取下，经合并后再重复上窑熏烤。加工前先要挖一个几乎全地下式的熏窑，窑面宽2.5米、长5～6米，甚至10～12米。窑底部距放枣的箔1.5米，熏时从底部点燃木柴升温烤枣。（4）熏烤：将激过纹的枣堆放在窑面上，厚度15～20厘米。一般要上3遍窑、烤6次火才能熏好。（2）选枣：采收的鲜枣运至枣场后，拣出青枣、虫果、破损及“糖心”（过熟果）后，按大小分3级，一级叫“枣头”，加工后每公斤不多于200个；二级叫“中身”，成枣每公斤200个以上；三级叫“小枣”每公斤250个以上