龙眼实用保鲜技术（上）

选果应在通风凉爽的地方进行，有条件的可在低温冷库或空调房内进行。采收过早，果实尚未充分发育，品质差，不宜久藏。三、选果、分级1?选果：果实的品质好坏对贮藏效果有很大影响。病果、虫果、弱果、劣果、掉粒果、破损果、畸形果、过小果和秃枝梗果、受伤果、裂果、过熟果等都不耐贮藏，在选果过程中都应严格剔除，以免影响好果的贮藏效果和品质。2?分级：龙眼分级要做到每批销售果的品种一致、成熟度一致、形状大小一致。采收过晚，果实会出现“退糖”现象，易衰老，不耐贮运。贮藏保鲜是龙眼采后到销售期间一个极其重要的处理手段，适当的保鲜处理能够延长果实的采后寿命和货架期。二、采收时期及采收方法1?采收的基本原则：龙眼果实采收一般要求做到适时、适熟、轻采。2?采收方法：一般在早晨或傍晚采摘为好，不宜在雨天、台风天、雾天或早晨露水未干时采果。采下的果穗要小心轻放，并在阴凉处散热，以利保存养分和延长保鲜期。龙眼果实采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差异。四、防腐处理国内外已有的龙眼保鲜技术概括起来主要有以下几种：民间传统保鲜法、低温自发气调结合药剂防腐法、气调贮藏保鲜法、二氧化硫处理保鲜法等，以适宜的二氧化硫处理保鲜龙眼效果较佳，外观好，贮藏期较长，但存在二氧化硫残留的问题，对人体有一定的危害，还需进一步改进。适熟采收要求果实达到合适的成熟度时采收。1?民间传统保鲜法：主要指热烫处理法，它的主要保鲜原理是利用开水烫果，起到杀菌的作用，然后将果穗挂在空气流通场所或把果实吹干，使它不易长霉，从而达到保鲜的目的。要强调使用正确的采摘方法，要求整穗采果，宜在果穗基部3～6厘米处带2片复叶剪断，断口要整齐。选果同时摘除果梗上的叶片和过长的果梗。龙眼分级基本上是采用人工分级，可根据果实的外观、大小、重量、营养成分含量等进行分级。综合多年来的研究成果，人们提出了一套较易于应用和推广的贮运方法，即低温自发气调结合药剂防腐的方法。一、采前管理龙眼采前管理工作的好坏关系到果实品质优劣，影响果实的耐贮藏能力。在贮藏过程中，病虫果将会成为其它健康果实的病害传染源，导致果实迅速腐烂。经过这样处理的果实放置15～20天不会腐烂，仍保持龙眼风味，但果皮褐变。根据国家技术监督局发布的GB12049－89新鲜龙眼购销国家标准，将龙眼分为优等品、一等品和合格品3个等级。如根据每簇果的直径大小分级，或单位重量果实的果数来分级，即以每公斤有多少个果来分。因此，要进行中长期贮藏或长途运输的果实应在适宜的成熟度时采收。采后就地鲜销或加工成桂圆肉、桂圆干的，采收成熟度必须在九成以上。选果的同时也可以对果实进行分级。在整个采前管理过程中，除了要加强肥水管理、保证树势壮健之外，尤其要注意搞好病虫害防治工作。此法还可以与现代冷藏法相结合，即热烫、吹干、装箱后果实在低温条件下贮藏。具体做法是：把整穗龙眼果实放在沸腾的开水中烫30～40秒钟，以不烫伤果肉为度，一定要掌握好热烫时间和温度，热烫时间短了没有效果，热烫时间长了则容易对果实造成伤害，反而加速果实腐烂。而用于制作糖水罐头的果实要求成熟度八九成为好，供贮藏、远运的果实宜在八成熟时采收。烫后立即取出挂在阴凉通风处自然吹干，或者用鼓风机吹干，使果皮逐渐干硬，但果肉仍保持新鲜状态，虽然果肉会蒸发掉一部分水分，但不会影响果肉的风味，甚至还会变甜。在此基础上，人们还可以根据实际情况采取合适的辅助措施。其它的几种贮藏保鲜方法尚难以长期贮藏龙眼，而且对果实褐变的控制效果也不佳