有机肥对沙田柚品质的影响初探

柚类是柑桔中维生素Ｃ含量最高的类群，沙田柚维生素Ｃ含量又较其他柚类品种为高。果实中氨基酸含量和种类与果树种类和果实成熟、品质有关。为此，我们建议在沙田柚的栽培中进一步普及有机种植技术，广泛推广施用腐熟饼肥和粪肥，改善柚果品质，从而提高柚类在水果市场中的竞争地位。人粪尿＋花生麸处理对提高果实氨基酸含量的效果最明显，氨基酸总量和必需氨基酸总量分别比对照多出７２·７％和３４·１％，其次是猪粪处理，氨基酸总量比对照高出５０·９％。花生麸施用前先在人粪尿中腐熟。每处理３次重复，每个重复５株，随机区组排列。施用有机肥后，柚果维生素Ｃ含量明显提高。氨基酸含量不仅反映果实的营养水平，也是影响果实风味的重要因素。果实成熟后，每处理采摘２０个果进行品质分析。供试材料为１１年生酸柚砧沙田柚。试验在株施过磷酸钙５公斤、硫酸钾１公斤的基础上，设４种不同有机肥处理：花生麸１０·５公斤＋人粪尿１１０公斤、鸡粪５公斤、猪粪５公斤、绿色２５公斤，以仅施过磷酸钙５公斤、硫酸钾１公斤作对照。萜品烯、β—月桂烯、蒎烯、邻伞花烃和水芹烯等萜烯类成分有显著的抗炎、祛痰、镇咳作用，并已在临床上证实。花生麸＋人粪尿、猪粪、鸡粪、绿肥等有机肥处理对沙田柚果实品质的影响试验结果表明，有机肥处理能提高沙田柚果实品质：能提高柚果总糖、总酸和可溶性固形物含量，明显增加柚果内抗坏血酸、β—胡萝卜素、硫胺素、烟酸以及氨基酸含量，明显增加与柚果特有品味构成有关的萜品烯醇、香茅醛和诺卡酮含量。无机肥料培育出的柚果虽然有机酸含量少，但总糖含量也很低，导致柚果淡而无味。在１８种氨基酸中，除色氨基酸未检出外，以天冬氨酸含量最高，约占总量的３３％；其次为谷氨酸，约占１３％；蛋氨酸、组氨酸、苏氨酸和胱氨酸含量较少，其中各有两个处理样品没有检出苏氨酸和胱氨酸；赖氨酸和含硫氨酸等人类食品中易缺乏的氨基酸含量，亦是以人粪尿＋花生麸处理最高。施肥时间为果实汁胞充实期（８月份）。因此有机肥处理不仅能提高沙田柚果实品味，还有其营养与预防医学意义。目前有机种植和有机食品的概念方兴未艾，推广使用有机肥料不仅能改善土壤理化性状，加速土壤养分转化，减少无机肥料使用，同时试验也证明施用有机肥能提高果实品质。本试验结果显示，不同有机肥处理均能提高沙田柚果实氨基酸含量。２、不同有机肥处理柚果精油化学组分的变化采用气质联用技术对沙田柚果实精油中的化学成分进行了检测，检出６５种芳香物质，由烯醇、酯、醛、烯烃等组成，其中以柠檬烯含量最高，占总量的６０％—７０％，其次是月桂烯、香叶醇和芳樟醇。佛山科学技术学院农学系聂磊中国科学院华南植物研究所刘鸿先。施用花生麸＋人粪尿等有机肥后柚果氨基酸总量明显升高，这可能亦是有机肥提高柚果风味的一个主要原因。柚果果肉芳香物质的成分和含量对柚果的风味品质有重要影响。一、试验方法试验于梅州市民政柚果场进行。２０世纪６０年代以来，随着气相色谱技术的提高，国内外在果树不同种类芳香物质测定方面取得了一些进展。在柚类生产中，总糖、总酸、粗纤维含量和芳香物质、氨基酸组成是影响果实风味的重要因素。影响柚品种特征香气的物质有癸醛、橙花醛、萜品烯醇、香茅醛、诺卡酮和法呢醛等挥发性物质，如达川柚皮精油中最主要特征香气物质是诺卡酮，它是由伏令夏橙烯转化而成的。但不同有机肥料对沙田柚的品质，尤其是对芳香物质、氨基酸组成等的具体作用仍不清楚。三、试验小结在沙田柚栽培过程中发现，长期使用无机肥生产出的柚果普遍淡而无味、肉粗汁少。花生麸＋人粪尿处理的抗坏血酸含量最高，而猪粪处理果实的β—胡萝卜素和烟酸含量最高。目前柚类生产上普遍存在着管理粗放和盲目追求产量的现象，导致果实品质低下、外观欠佳、农药残留等现象非常严重，已远远不能适应消费者对高品质、无公害绿色食品的需求和我国农业可持续发展的目标。而在果实汁胞充实期施用花生麸和人粪尿，柚果品质有不同程度的改善。测定结果还显示，花生麸＋人粪尿处理沙田柚果肉挥发性芳香物质中的萜品烯醇、香茅醛醇乙酯、诺卡酮含量明显高于对照，其他处理也有不同程度的提高。本试验探讨了花生麸与人粪尿、猪粪、鸡粪、绿肥等有机肥处理对沙田柚果实品质的影响，以期为沙田柚绿色食品的生产提供理论依据。其中以花生麸与人粪尿配合使用效果最佳。本试验结果表明，施用有机肥后柚果中萜品烯醇、香茅醛和诺卡酮相对含量明显高于仅施无机肥的柚果，暗示以上芳香物质对柚果风味有重要影响，但有机肥处理与这些芳香物质的定性定量关系有待进一步探讨。试验园土壤为红壤，ｐＨ５·４７，有机质含量１·１６６％，速效磷１７·９毫克／公斤，速效钾７５·６毫克／公斤。对柚果品质指标进行测定的结果显示，施用有机肥后柚果的总糖、总酸和可溶性固形物含量都有所提高，较高的糖酸含量是柚果品质佳的基础。二、试验结果１、不同有机肥处理对柚果品质的影响试验结果显示，有机肥处理能提高沙田柚果实总糖和总酸含量，其中花生麸＋人粪尿处理的柚果总糖含量达１４·８８克／１００克，是对照的１·３２倍，可溶性固形物含量也以花生麸＋人粪尿处理最高（１７·０％）；有机肥处理降低了果实中粗纤维含量，对单果重量影响不大；在维生素方面，不同有机肥处理提高了果实中抗坏血酸、β—胡萝卜素、硫胺素和烟酸含量