每年秋后早霜到来之前应尽早把它们挖掘出来，剪掉地上叶丛，把土抖净，先平摊在地上，把外表和须根晒干，夜间要盖上塑料薄膜防潮防冻。如果气温突然下降，傍晚应把它们收到室内，白天再拿出来晾晒。美人蕉原产于美洲热带，地下根茎极不耐寒
室温应保持在2－5℃。美人蕉的根茎应用潮湿的细沙或河砂在室内埋藏，沙堆不要过厚，以平埋2层为好，最多不要超过3层，每层之间应有5厘米厚的沙层把它们隔开，否则一旦室温过高，块茎上的伤口就会腐烂，非常容易相互感染。也可放入地窖，由于地窖的温度比较恒稳，也比较潮湿，沙层不易变干，如果沙层过干，时间一长根茎就会收缩而干枯