（1）采收时期前期冬枣极不耐藏，中期和后期冬枣相对较耐贮藏。因此，为了延长贮藏期，增加冬枣的完好脆果率，宜用中后期采收的冬枣进行贮藏
（5）采前喷钙处理在采前30天和15天分别对枣树喷施质量分数为0.5%的氯化钙，可以明显地保持贮藏中枣果的硬度，而且可以提高好果率，因此，采前喷钙可作为提高冬枣贮藏保鲜效果的辅助措施
2.采收分级
3．包装运输
（2）栽培方式最好选择矮化栽培的冬枣园，以便于人工采摘，减少机械伤害，增加带果柄冬枣的数量
（1）装袋使用宽30cm、长50cm的尼龙网袋装果，每袋4kg
（3）装车把已装好枣果的塑料箱码在运输车上，码垛要牢靠，以免因摇摆而产生机械伤害
（5）卸车要人传手递，轻拿轻放，避免机械损伤
因此，要在雨停枣果干燥后采收，并去掉裂果入贮。（4）灌溉与降雨枣树因过度干旱会造成采收时的枣果过度软绵，这样就会降低贮藏中的完好脆果率。所以适当灌溉对提高枣果完好脆果率很有必要，但采收时降雨会增加裂果和贮藏过程的过湿伤害
（1）品系同一冬枣品种有早熟品系和晚熟品系之分，早熟品系于9月25日前开始出现较多转红果，晚熟品系于10月5日以后开始出现转红果。长期贮藏最好选择晚熟品系
（4）挑选挑选可与成熟度分选同时进行，要求去掉树枝杂叶，拣出有病虫害、畸形、个头过小、成熟度低于白熟度的冬枣
1.采前因素
（2）MA（塑料薄膜保鲜限气包装）贮藏保鲜①入袋，把冬枣装入规格（长×宽×厚）650mm×650mm×0.03mm并打有6个直径为0.5cm圆孔的塑料薄膜保鲜袋，每袋装果5kg～7.5kg，也可使用相同规格的微孔膜袋，但不需打孔；②装入保鲜剂，未经保鲜剂处理的冬枣，可在袋子的上部放入缓释吸收型保鲜剂；③温度，贮藏库的温度要控制在-2.5℃±0.5℃；④相对湿度，将贮藏环境的相对湿度保持在95%以上，可通过地面洒水的办法提高空气相对湿度；⑤气体成分，塑膜袋内二氧化碳的体积分数要控制在2%以下的范围内
（3）采收方法采收时要用手采摘，不能用木棒击打或摇动震荡的办法采收，也不能使用乙烯利辅助脱落的办法采收，以免造成机械伤害或激素催熟而影响贮藏效果
（1）减压贮藏保鲜①入减压容器，把装入网袋、经预冷的冬枣装入减压垛，减压垛由小减压罐构成，每罐装2袋，每袋4kg，每1垛可贮500kg～1000kg，每个贮藏库根据容量可安装10垛～50垛；②减压，枣果装入减压罐后，可立即密封减压，经过0.5h罐内压力可降到60kPa～80kPa，此时氧气的体积分数降为4%～8%；③温度，贮藏库的温度要控制在-2.5℃±0.5℃；④相对湿度，将贮藏环境的相对湿度保持在95%以上，可通过内部盛水蒸发加湿、浸渍加湿和外部自动补气加湿法达到加湿目的；⑤保鲜剂处理，减压贮藏设施有利于气态保鲜剂和气态生理调节剂渗入到枣果组织内部，所以根据需要，定期用等离子气体、1-MCP、2-AB和臭氧处理，可显著抑制微生物引起的腐烂、生理衰老和组织褐变的发生
（1）冷风预冷卸车后要快速放入冷库，预冷12h后装入减压容器，预冷时间不要过长，以免造成冬枣失水
短期贮藏（2个月以下）可分为3个成熟度：全红、大半红、半红及其以下的成熟度；中长期贮藏（2个月以上），要选择半红、少半红、微红和白熟的成熟度的冬枣。（5）分级包括成熟度分级和大小分级
（2）装箱把装入尼龙网袋的果实装入塑料箱内
（4）运输在田间小路上，由于路况不好，车速不能太快，以免发生机械伤害
一般来讲，长期贮藏的冬枣要选择白熟、微红、少半红和半红果入贮，并且要在田间树下进行。（2）成熟度白熟、微红、少半红、半红、大半红、全红等成熟度不同的冬枣，贮藏90天后，每个成熟度之间的完好脆果率相差10%～25%。因此，要想提高贮藏完好脆果率，延长贮期，取得良好的经济效益，严格按成熟度分选后入贮就显得十分重要
5.贮藏保鲜
因为有病虫害的冬枣容易加速其软化和贮藏后期的霉烂。（3）病虫害防治要选择在病虫害防治好、无杂草或杂草少的枣园采收枣果
（2）冷水预冷结合保鲜剂处理建筑一个长2m、宽0.5m、高0.8m的水池，在该水池内放入一定量的水和冰，水、冰的比例为1：0.3，水温大约为2℃～5℃，加入大枣专用保鲜剂，配成50倍的冰水保鲜剂溶液，将冬枣浸泡0.5min～1min后，取出沥干水分，装入减压容器或塑料薄膜包装保鲜袋
4．预冷处理