筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中
埋藏法
塑料薄膜气调贮藏法
架贮：在窖内做成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上
窖壁要坚实，底垫砖块，窖口要塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖
窖贮或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。如此堆放1—3层
即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法
辣椒在窖内的存放形式有：
外层罩上塑料膜帐子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。经数天后，将氧调节在5%以内。将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按”丁”字形堆放。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10—12天揭帐倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。每垛堆48箱。一开始把氧含量降到2—5%
散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。每15天可检查1次。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃
窖藏法