不仅拍卖价格一直上涨，以“老八大”为代表的高端白酒销售价格也一直在上涨。价格增长如此之快，主要原因是这些高端白酒供不应求，产能与市场需求之间存在很大的缺口。一瓶50年代产的茅台酒，一年间的拍卖价就从103万元涨至184万元。因此，高端白酒已然成了稀缺的“准奢侈品”。这个价格即使在北京，也能买一套房了。高端老酒换一套房子的现象，不足为奇。以53°飞天茅台为例，2011年年初的售价为1099元，而到年底，售价高达2000元以上，有些地方甚至更高
因为对产地、原料、酿造工艺以及酿造时间等等多重条件的要求带来的高端白酒稀缺性，不仅带来了供不应求的局面，更是赋予了这些白酒不断抬升价格的有力保障，在高端白酒涨势被看好的情况下，也难怪白酒收藏会如此火热
通胀时代，在房地产投资受到限制，银行存款利率较低，股市赚钱效应欠佳的背景下，以茅台、五粮液、董酒、泸州老窖等“老八大”名酒为代表的高端白酒凭借“稳定的升值趋势和投资回报率”成为投资者热捧的对象
他认为“陈年老酒一方面投资回报可能会超过股票、银行提供的金融工具，另一方面可以通过投资多了解收藏这个行业。”高端白酒收藏投资门槛低，实用功能强。一瓶陈年老酒的价格会越来越高，储藏达20年以上的好酒堪称“液体黄金”。无论是拍卖行的老主顾，还是70后、80后的年轻投资者，都可以尝试。张艺涛是北京长风拍卖副总经理，该公司在业界较早开辟茅台酒专拍。特别是白酒的品牌一般不会轻易消失，且非名酒类很难插足。相比其他投资产品的性质稳定、风险也小
在市场经济的作用下，加上炒作成分，又进一步导致价格飙升。茅台也好，董酒也好，虽然同属于贵州产区，但各有各的特色，而且这种特色是其他白酒不能复制的。”这位酿酒专家表示，高端白酒不仅酿造时间长，而且酿造成本高，相比其他勾兑酒，自然品质更高，而且更加健康，更加独一无二，无论是使用还是收藏，都具有相当高的价值。“这种稀缺性源自于高端白酒复杂精细的酿造工艺、对产地以及原料的极高要求以及高端白酒对窖藏时间的要求，这些都导致高端白酒不可能快速生产。”一位酿酒专家如是说，“以董酒为例，一瓶普通董酒从酿制到进入市场销售，需要经过至少三年的窖藏时间，期间还需要经过复杂的酿造工艺处理。另一方面，很多人开始收藏白酒，流通环节中，商人们有意无意地囤酒成为了当下大家热衷的投资，而高端白酒的年产量一直很低，长期处于供不应求的状态。具体说，高端白酒尤其是“老八大”名酒的稀缺性主要在于销大于供，跟其产能的有限性、消费的有限准入性密不可分，这使得很多人将这种稀缺性产品作为一种身份的象征
近年股市、楼市的低迷，使得很多资金投向其他回报率更高的项目，结果造成“蒜你狠”、“糖高宗”等一系列超常规的涨价现象；而相比而言，投资高端白酒的风险性更小，只要保存妥当，时间越久盈利率越大。因此，大量游资开始进入形成新一轮热潮
白酒收藏成热门投资方式
产品稀缺是主因
酒品收藏即涵盖了收藏文化和酒文化。中国数千年的酿酒史使得酒文化成为文化的象征。在中国，白酒投资刚起步，但其以收益不浅而成为投资理财的一种渠道。业界普遍认为，股票风险较大，而奢侈酒品价高利好，尤其是纯粮酿造的“老八大”名酒。有预言说，21世纪收藏品投资将取代证券投资和房地产投资，成为人们主要的投资方式
近几年，高端白酒已成为名副其实的拍卖场上最耀眼黑马。2010年12月14日，一瓶叫价25万元的1958年茅台酒在西泠印社秋拍也曾拍出145.6万元的天价，是迄今为止在拍卖会上创下至今单价最高的一瓶茅台酒。2011年7月，价值209万元的一瓶国藏汾酒在“2011中国天津国际奢侈品展览会”上成为会场焦点