因刚捞出的蛋品水分较大，必须注意通风散热，防止局部受热升温，引起蛋质的变化。①将蛋浸泡后，捞出来，放在室内通风的地方，摆成单层晾一天，晾去表面的水分，然后放在上下左右都能通风透气的容器中，如条筐、竹箔或网兜等
之后，天气渐凉，翻蛋的次数也逐渐减少。②翻蛋：翻蛋的目的是防止蛋粘壳，也有利通风散热。第一次翻蛋时隔5天，第二次翻蛋时隔10天，第三次翻蛋时隔15天
实践证明，蛋在保鲜溶液中浸泡一天，能延长保鲜期15天，假若在夏末秋初之际开始保鲜蛋的话，经浸泡10至15天后，蛋就能保存到元旦或春节也不会变质
蛋经过浸泡，开始产生保鲜效果。装好后将缸或罐放在通风干燥处，防止日晒、雨淋，不要移动。先将配制好的保鲜溶液装在缸或罐中，再将挑选好的鲜蛋缓缓的放在保鲜溶液中，蛋的高度应低于保鲜溶液20厘米
③照蛋：照蛋的目的是检查保鲜质量，可结合翻蛋，将全部蛋品进行照检，其方法和光照选蛋法一样。见蛋白透亮，蛋黄圆球形则保鲜效果良好，若见散黄或粘壳现象，则证明此蛋原来就是陈蛋