我国食用花卉历史悠久，早在唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品，清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕、冰糖汤等
其中有人们熟悉的茄子、辣椒、番茄、生菜、南瓜等。观赏果蔬所提供的审美享受与各种花卉相比，毫不逊色。我国的科技工作者，在几年前就开始了观赏果蔬的种植研究，目前已开发出了几十个品种。例如，七彩菠菜，叶子浓绿而有光泽，叶茎呈黄色、金色、桃红、深红、白色等多种颜色，令人赏心悦目，有较好的室内观赏效果；五色椒，一株之中就有青、红、黄、紫等颜色，而且在果实成熟过程中会慢慢地由绿变红或变黄，最终形成顶端红黄相间，底部青翠相拥的亮丽色彩；樱桃番茄，看上去枝叶舒展，枝条下附着的点点明珠，或绿、或粉、或红，使人有心旷神怡的感觉
2食用花卉的发展
可以这么说，芳香类蔬菜在我国家庭园艺市场上有着广阔的发展前景。如在书房的窗前摆一盆香草植物薄荷，不仅在读书时可闻到淡淡的、清凉提神的薄荷味，有助于提神醒脑，还可作为菜肴的调料。自古以来，香草植物在我国多被用作药用植物，但随着近年来东西方文化的交流，中西方饮食的交融，在国外被用作烹饪调料的香草植物也逐渐走入了我国家庭园艺爱好者的家中，在观赏之余，也用其做烹饪时的调料
广大菜农也看到这一商机，纷纷抢抓这一机遇，不仅把各种名优特新蔬菜移栽到了盆中，而且把许多矮化果树，如凯特杏、甜油桃等也移到了盆中，还通过控制其长势，培育成了造型美观的，在市场上产生了较高的经济价值。2012年6月25日从互联网获悉:观赏果蔬既可观赏又可食用，专家预言，城镇居民的阳台和厅堂，将不再被仅供观赏的所独占，观赏果蔬和可食用花卉将成为千家万户的新宠。许多有识之士看到了这类植物巨大的开发前景，一些农业公司从国外引进金皮和黑皮葫芦、球茎茴香、、食用、樱桃番茄等盆栽新品种，在培育过程中，还通过有效地控制植物的生长，形成美观、矮化的造型，因而在市场上一亮相，便引起了众多生产者和消费者的青睐
如西安市一家集赏花、饮花、食花为一体的花卉食疗中心对外开放后，便以它的花肴赢得了广大消费者的青睐。近年来，随着人们对健康、美容食品的需求越来越强烈，人们越来越喜爱食用花卉，食用花卉的种类也得到了广泛的开发，许多以食用花卉为主题的食疗中心也相继出现。在各种菜系和风味小吃云集的西安餐饮业中，其花卉美食独具特色，受到顾客好评，顾客络绎不绝
我卉品种繁多，但目前人工培植的专用食用花卉数量还有限，通过人们长期的积累和探索，目前已知的可供食用的花卉常用的有50多种，其中种植量最多的有月季、荷花、木槿、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉、南瓜花、菊花等，栽培范围也越来越广泛
3芳香类蔬菜的发展