为了提高产量，延长产菇期，秋、冬季节除高温型品种不宜栽培外，其他温型的品种基本上均可栽培，但初学者一般以种植广温型品种较为适宜。低温型的出菇温度为２℃～２２℃，中温型的出菇温度为８℃～２４℃，高温型的出菇温度为１５℃～３７℃，广温型的出菇温度为４℃～３２℃。平菇类：平菇品种很多，有低温型、中温型、高温型和广温型之分
入秋之后，自然温度将逐步由高向低变化，适宜多种菌类生长繁殖，也是食用菌生产的黄金季节，现选择一些适宜秋、冬季节栽培的品种，将其温型、出菇温度范围简介如下，供种植时参考
滑菇：属中温型品种，出菇温度为８℃～２０℃，适宜秋季、冬季、春季栽培
猴头菇：属中温型品种，出菇温度为７℃～２３℃，适宜春季、秋季栽培
真姬菇：又名小平菇，属中温型品种，出菇温度为１０℃～２８℃，适宜秋季、冬季、春季栽培
杨树菇：又名柱状田头菇，属中温型品种，出菇温度为１５℃～２８℃，适宜秋季、春季栽培
香菇：香菇属中温型品种，出菇温度为８℃～２２℃，袋料栽培时一般秋季播种，在晚秋和冬、春季出菇
金针菇：属中低温型品种，颜色有黄白之分，黄色品种的出菇温度为４℃～２４℃，白色品种的出菇温度为５℃～１５℃，宜晚秋播种，在冬、春季出菇
凤尾菇：为中温型品种，出菇温度为１０℃～３０℃，适宜春、秋季栽培
白背木耳属中高温型品种，出耳温度为１３℃～３０℃，可与紫木耳同期栽培。木耳类：黑木耳的出耳适温为１０℃～２８℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，在晚秋、初冬和春季出耳