褐变降低商品百合的品质，如是百合种，褐变后的种球发芽率低，引起烂种。今年百合成熟早，预计在7月上旬前后采挖，因此，要注意早防褐变。百合采挖和收藏过程中，由于暴露在太阳光下时间过久，百合鳞片颜色由白色变成褐色，这种情况被称为褐变。褐变是在百合鳞片中的生物酶催化作用下发生的氧化反应
百合种贮藏。这样确保了遮光、保水、透气。一般采用沙土层积法遮光。收挖后将百合鳞茎放在阴凉的室内稍摊晾，降低鳞片中水分，但时间不宜长，一般2天左右。再在百合上覆盖一层厚约3—4厘米的土或沙，如此重复，高度不要超过1.5米，四周用土或沙封严。选择一问阴凉的房子，用0.3％甲醛液或0.3％高锰酸钾液喷施地面，后在地面上铺一层厚5—7厘米的清洁园土或河沙，将百合摆放其上，排列整齐。如发现坏变的种球，应及时清除。每隔20—30天检查一次，不宜过多翻动。为了防止褐变腐烂，贮藏处要干燥、通气、阴凉、遮光
出锅后立即冷却、晒干。烫片的时间过长易碎烂，烫片时间过短，生物酶未被完全杀死钝化，以致于发生更严重的褐变，最终变成黑片，严重影响品质。一般来说，边片在锅中待沸水翻滚5—6分钟，心片待沸水翻滚2—3分钟即可立即出锅。有些农产不了解烫片的原理与作用，往往不能及时烫片。由于烫片较迟，以致于在烫片前边片甚至心片发生了褐变或开始发生褐变，加工后干片色泽不白，成为黄片甚至黑片。因此，采挖后的百合要尽早选择晴天烫片。烫片的目的是杀死百合中促使褐变的生物酶，防止酶促褐变，杀死病菌，防止腐烂。每锅水烫2—3次片子就要换水。在新邵，农民常用荷叶锅烫片，荷叶锅盛水50公斤，烧沸，将洗净沥干的鳞片15公斤左右倒入其中，边倒边用棍棒搅拌。商品百合及早烫片。百合由白色稍转黄、由黄色转变为白色时用指甲刮片子皮起粉状，用口尝片子生脆，折断片子断面没有白心，锅中水也未变糊，说明烫制时间适宜，立即出锅
采挖后及时运回，放置室内阴凉处，摊开稍晾干，不要放在室外曝晒。放满后箩筐上也要放覆盖物遮光。因此采挖最好在阴天或晴天下午，挖出来的百合也不能在露天暴露过久。采挖时要注意遮光覆盖。在强太阳光直射下，从土壤挖出来的百合常易发生褐变，而这往往被种植户所忽视，从而降低了百合质量。如在晴天上午采挖，挖出来的百合要注意及时用稻草等覆盖物覆盖遮光，防止直接暴露在强太阳光下而发生氧化褐变。及时去除泥土和杂物，剪除根系，放入箩筐