辅料：盐、酱油、料酒、味精、姜、葱、干辣椒2只、水淀粉。主料：鸡腿2只、仙人掌100克。锅上火，加油30克，干辣椒煸出味，加葱、姜、鸡块、烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。仙人掌切成1厘米大小的小块。制法：鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成熟，把鸡块下锅至熟，捞出控油
仙人掌炒鸡块——仙人掌加工
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