冬季生产青韭要求所选品种具有营养回根早，低温易生长，高产优质等特点，据多年地栽种培养经验，河南地雪韭其栽种培养效果较好
1．建棚：每两畦为一棚，棚杆可用400厘米竹片或用两根小竹杆弯曲扎成，拱杆间距为80-100厘米，拱顶高为110-120厘米，搞架插好后，浇一次透水，后在畦面上撒一些细粪即可进行覆盖薄膜
定植后地田间管理是保证形成健壮根株地重要手段，其具体为：
2．打破休眠，预防治理韭蛆，韭菜茎叶枯黄后，地下部分磷茎处于休眠状态，此时扣棚覆盖，因没能解除休眠而迟迟不能发芽，因此必须先打破休眠，打破休眠地方法是：扒出韭墩，让小鳞茎露出，经过3-4天日晒夜冻，待小鳞茎上端变紫时，则休眠打破，为防地蛆可用1000倍辛硫磷进行灌根，最后将扒出地土复原
㈡育苗
三、病虫预防治理
㈠选择适宜品种
⑴定植期：韭菜定植适宜地苗龄为苗高15厘米左右，有6-8张叶片，要求定植苗在雨季来临前缓苗生长
⑴中耕保墒：定植浇水后3?5天，开始进行中耕松土以保持土壤水份，防止植株萎蔫
⑵整地作畦：把田块整细耙匀，多施有机肥，但忌用未经腐熟地粪干，否则会造成韭蛆地严重危害，韭畦一般为平畦，宽度为120-130厘米，每两畦为一棚，棚与棚之间留30-40厘米走道，以便后期操作
三刀以后，韭株中贮存养分基本耗尽，此时，可把韭株刨去，再重新定植喜温性地蔬菜，继续利用
冬季生产青韭期间，易感霜霉病，预防治理上可采用降低棚内温、湿度方法进行预防治理，严重地也可利用药剂进行预防治理，用800倍地杜邦克露或1000倍地百菌清，其防效均可达到90%以上
小拱棚加盖地膜生产青韭，由于青韭地上市期提早，价格高，再加上春季可利用小拱棚重新定植其他蔬菜，使春菜上市期提前，售价高，故具有较好地经济效益
㈣收割
待收割前3天将地膜撤去让韭叶上部长直，每刀收割后再将地膜铺好。2．覆盖棚膜和地膜：棚膜一般为4米宽，0.08毫米厚，采用土埋法，压紧，绷实，同时膜上用细强压紧，然后将宽度适宜地膜展览平铺在畦面上，要昼铺到棚两边，地膜不用土压，发芽后随韭株生长不断抬高
㈠覆盖前准备
㈢定植
1．控制温度：覆盖期间温度掌握标准是：白天温度15-25℃，不超过30℃，夜间一般不低于5℃，短时间最好不低于0℃，覆盖前期主要指1月份前后，主要是棚内温度低影响韭菜生长，小拱棚应注意密闭，夜间要加盖草帘保温，覆盖后期（指2月底3月中旬）外界温度逐渐升高，棚内温度中午偏高应注意及时通风降温
㈣田间管理
㈡扣棚覆膜
覆盖后40天左右，韭株长到20厘米以上可割第一刀，割前先扒开培土，害虫时要做到刀快、手平、茬齐，地面以上留2厘米茬，以利下刀生长。割后2-3天待新芽长出后浇一次水，再将地膜铺好约28天左右可割第二刀，再过20天可割第三刀
利用塑料薄膜小拱棚加盖地膜冬季栽种培养生产青韭，不仅使青韭地上市期大大提前，而且可以利用生产青韭地小拱棚提前定植喜温性蔬菜，提高了小拱棚地利用率，提早了春菜地上市期，具有明显地经济效益和社会效益，该项技术操作简单，投资少，风险小，其投资额是相同面积日光能温室地1/10，而收回地效益却与之相当，而且该项技术既可以大面积栽种培养也可以小面积地庭院栽种培养，经济效益十分明显，确保春节前收割第一刀，正月初五前收割第二刀，二月中旬之前收割第三刀，之后，利用生产青韭地小拱棚定植其它蔬菜，增加经济效益，其栽种培养技术如下：
四、效益分析
1．在盖膜之前用竹耙等其他用具先将外部枯黄叶片搂去让内部韭菜叶露，以减少枯黄叶片对未枯黄叶片地保护作用，经霜冻后使养分回流到小鳞茎中促进提高冬季栽种培养质量，待大部分韭叶枯黄后，用镰刀将枯黄叶片清除
⑵促进旺盛生长：立秋以后，气温较低，韭株逐渐进入旺盛生长期，此时应及时追肥，追肥可用氮、磷、钾复合肥每亩50斤或每亩尿素30斤。霜降以后，气温进一步降低，韭叶中地营养物质不断转化回流，这期间也不有缺肥、缺水，应抓紧时间结合浇水再追一次速效氮肥
二、覆盖生产
其密度为行距35-40厘米，丛距3-4厘米，每丛5-6棵苗，起苗时要少伤根，将苗整理成把，留根系长4厘米，定植时先用铁锹开成10厘米深地浅沟，然后摆苗，做到根系舒展览，小鳞茎整齐一致，株丛紧实，摆好后覆土，深度以不埋住韭株出叶为宜，然后用脚踏实，整畦栽完后浇水。⑶定植密度及方法：定植密度以采用大行距小丛距为好，有利于培土软化，提高青韭地质量，同时也便于通风，减轻病害地发生
㈢覆盖管理
一、培养根株
⑶露地培养根株期间不能收割，否则会大大降低冬季青韭产量
2．培土软化：为了增加青韭假茎地高度，提高品质，待韭芽长出5厘米左右，揭下地膜进行培土，培土高度以不埋住韭株地出叶口为准，培土一般取行间土，每次培土后再将土膜铺好
小拱棚加盖地膜栽种培养青韭，采用育苗移栽办法，一亩育苗地一般可定植2.5亩左右大田，其育苗方法及管理与露地栽种培养青韭相同