特点：色泽鲜美，口感脆滑、汪香。炒锅上火烧热，放入植物油热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。主料：熟猪肚200克、仙人掌150克辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。加高汤、盐酱油，烧开后，改小火洗2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放
仙人掌炒肚丝——仙人掌加工
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