二、操作要点
一、工艺流程原料选择→原料处理(清洗、切半、去核)→护色→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏
2.原料处理用清水洗去原料上的泥沙，去除杏果柄部分，然后用刀沿缝合线切半去核，并立即投入5％～6％的维生素C溶液中护色，防止杏肉褐变
四、产品质量
新鲜杏贮藏期很短，不能满足人们物质生活的需求，为了解决采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾，可对杏进行速冻加工
2.冻藏速冻杏存放于－20℃～－25℃的冷藏库中，温度波动范围±1℃，冷藏温度保持稳定
三、包装与冷藏
外观、口感、微生物指标、理化指标均应符合国家标准
热烫水的温度一般在90℃左右，漂烫3分钟～5分钟，以原料烫透但不熟为好。热烫后将杏捞出，迅速投入冷水中冷却，防止杏肉继续受热力作用而过熟。3.漂烫采用螺旋式连续热烫机，加工数量不大时，也可用夹层锅或不锈钢制成的热烫槽代替
箱外用胶纸带封口，刷明标记，进入冷库冻藏。内包装用0.06毫米～0.08毫米厚的无毒薄膜袋，每袋装500克。1.包装包装车间必须保持在－5℃的低温环境。外包装用瓦楞纸箱，每箱净重10公斤
冻结温度在－30℃以下，至原料中心温度达－18℃以下，冻结完毕。4.速冻可用隧道式速冻机进行速冻，将冻结间先行预冷至－25℃以下。将原料由提升输送带进入振动筛床，把原料振散后进入冻结间输送网带，高速冷气流从网筛格隙由下向上吹散原料，进行单体快速冻结
去除有病虫害、霉烂、畸形及锈斑的果实。1.原料选择当杏的色泽变为橙黄色、成熟度为八成熟时采收，尽量做到当天采收当天加工