熏烤10~15分钟,见鸡皮呈红黄色时为适度,把熏好的鸡再抹上一层麻油,有利于存放。用棍打断鸡腿,持剪刀把膛内胸骨两侧软骨侧软骨剪断,腿盘入腹腔,肥头压在左翅下。(4)熏烤:煮熟的鸡体上涂抹一层麻油,并趁热抹上白糖,然后用烟火熏烤。(2)配料:400只鸡约300公斤左右,用砂仁50克,肉蔻50克,丁香150克,肉桂150克,山萘150克,白芷150克,陈皮150克,桂皮150克,姜250克,花椒150克,大茴香150克,香辣粉25克,胡椒粉25克,盐10公左右,味精少量。(3)烧煮:老汤浸泡配料1小时,然后过滤,用汤水适当炎候烧煮1~2小时。怎样加工熏鸡?(1)实钉与整形:选健康无病的活鸡,颈部宰杀放血,浸烫退毛,用洒精灯烧去小毛,从腹下开膛取出内脏,用清水浸泡1~2小时,鸡体发白以后取出
怎样加工熏鸡?
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