水果催熟缓熟法

这是因为水果成熟时会放出一种微量气体———乙烯，它能促使果实内各种分解酶剧烈活动，使水果产生一系列变化：叶绿素迅速分解、水果由硬变软、淀粉被转化成糖，水果就变甜了。这是水果经营者关心的问题之一。怎样适当提早或推迟水果的成熟时间，使时令水果抢头市或延长后市，可以更好地赢得市场，获得最佳的经济效益。加快糖化、氧化过程的方法有二种：一是将未成熟水果如桃、梨、李、杏、香蕉、青枣等，放进箱、瓦缸、瓦坛内，用酒精或白酒喷洒果品上，然后盖密封严。这样可使水果成熟时放出的乙烯立即被氧化，而无法催化果实的成熟，达到缓熟保鲜效果。二是在一箱（缸、坛）未成熟水果中放进已成熟水果２—３斤，并封严盖实，在短时间内，整箱（缸、坛）水果很快就会成熟，并产生香味。经２—３天后，水果多半变成鲜艳的红色或白色，甜味大增，酸、涩味消失，即可食用。（一）催熟法：水果虽已基本成熟，但淀粉糖化过程以及所含的有机酸和单宁的氧化过程仍比较慢，吃起来不太甜，有的还有很大的酸味涩味。二是分别用锯屑、新鲜松针叶、干细沙贮藏或单个纸袋包装后放入箱、缸、坛内贮藏。（二）缓熟法：一是在水果中放进几块用高锰酸钾溶液浸泡过的砖头，并密封缸、坛、箱