切除后挑选根长约20厘米，根粗约4厘米的植株整齐码放在0～2℃室内度过休眠期8～10天。收获11月中、下旬至12月上旬用铁锹将整个根株挖出，忌伤根，根株挖出后连秧带根堆放在一起晾晒2～3天，然后去除老黄叶片，叶基部留4～5厘米长的叶柄，其余部分全部切去，切时注意不要破坏生长点
采后及时修整，除净沙土小包装上市，余下的根还可继续培养出侧芽。此外，当池床内空气相对湿度过大时，可在夜间适当进行通风。一般20～30天后，芽球达100～150克时即可起出芽球，起球时用小刀，注意不要散球。软化床的建造可在温室内南北向挖沟，沟宽1.2米，深20厘米，将菊苣根竖直码放在沟内，根与根之间留2～3厘米空隙，填进细土，与原地面相平，然后浇水，待水渗下后，上覆干净的细沙或细土，高出地面20厘米，整平。冬季较寒冷时夜晚小拱架需盖草苫，保证温度不至于太低。肉质根软化软化在温室或大棚中进行，冬季需利用温室，保证软化床温度在5～25℃。2～3天后在池床上插小拱架覆盖黑色塑料薄膜，保持池床内黑暗环境，并保持8～18℃的温度条件