土壤水分含量对产品品质影响很大。水分过多，易影响根系发育，土壤长期积水，则发生沤根，植株萎蔫死亡。如加上高温天气，易发生病毒病。水分不足，生长缓慢，组织硬化粗糙
其代表品种有：。该类品种繁多，其总体特性为：全株暗绿色，叶柄宽而短，叶片厚，叶面上有泡皱，有刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向。该种类非常耐寒，在江淮之间，无论大株小株，皆能露地越冬。3．安徽乌菜安徽各地地方品种
据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。（二）营养价值与用途乌塌菜产品鲜嫩，外形美观，入冬经霜冻后味更甜更鲜美，为春节前后之佳蔬。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用100克鲜菜，人体所需维生素C已足够
这为乌塌菜的发展创造了极大的有利条件。这表明，乌塌菜在北方缓慢地发展着，试图脱离稀特蔬菜的行列。随着人们生活水平的提高，南方流人北方人员增多，对绿色蔬菜的需求越来越多，乌塌菜以其浓绿的颜色，自然会得到人们特别的青睐。由于上述原因，20世纪90年代中后期，冬季市场上乌塌菜的供应量有上升趋势。在冬季和早春，北方绿色蔬菜上市较少。近年来，北方保护地栽培迅速发展，乌塌菜可以利用较简陋、保温性能稍差的保护设施进行越冬栽培，在冬季随时供应叶色浓绿的产品
育苗期其他管理同露地育苗
代表品种有黑叶油塌菜。代表品种有小八叶、大八叶。油塌类系乌塌菜与油菜的天然杂种，叶片较大，浅绿色，叶面平滑。乌塌菜叶片小，色深绿，叶色多皱缩。按叶形及颜色可分为乌塌菜和油塌菜两类
1．栽培时间及设施参照栽培季节
（三）特征特性乌塌菜为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，二年生草本植物
所以，秋季露地栽培一直发展不起来。中国广大北方地区，秋季和初冬有大量食用大白菜的习惯。乌塌菜在江南地区耐寒，可以露地越冬，供应冬季市场的长处，在严寒的北方也发挥不出来，这也限制了它的发展。（十）发展前景预测乌塌菜在长江流域是大路蔬菜，它以其耐寒、色浓绿，而在冬季深受人们喜爱。在北方栽培甚少，仅在大城市近郊有零星栽培，一直为稀特蔬菜。从产量、耐贮性、风味等诸方面比较，乌塌菜自然不能与大白菜相提并论
缓苗后，生长前期在早秋气温高、蒸发量大的季节，应多浇水，保持土壤湿润，充分满足乌塌菜生长发育需要。可由3～5天一水，逐步减少到5～7天一水。10月中下旬至11月后，天气渐凉爽，土壤蒸发量渐小，可适当少浇水，但仍要保持土壤湿润。一般2～3天一水。3．田间管理缓苗期，每1～2天一水，促进缓苗
耐寒力较强，能耐-10～－8℃的低温。此外，还有黑心瓢儿菜、普通瓢儿菜、高淳瓢儿菜等品种。其代表品种有菊花心瓢儿菜。株型多高大，单产较高，较抗病，品种有六合菊花心；另一种外叶绿，心叶黄色，长成大株抱心，生长速度较快，单产较高，抗病性较差，如徐州菊花菜。菊花心瓢儿菜依外叶颜色可分为两种：一种外叶深绿，心叶黄色，长成大株抱心。2．瓢儿菜南京著名的地方品种。经霜雪后味更鲜美，株形美观，商品性好
4．采收越冬栽培的采收期因市场价格而定，只要市场需要，价格合理，既采收上市
前茬收获后早清理田园，每公顷施45000千克腐熟的有机肥，深翻30厘米，进行晒地。1．育苗育苗床应建在未种过十字花科蔬菜的地块，要求保水保肥力强，排水良好的壤土为佳。后做成平畦
（六）秋季露地栽培华北地区进行乌塌菜秋季露地栽培的季节与大白菜相似，其生长发育良好，产量高、品质好
塌地类型：叶丛塌地，叶椭圆形或倒卵形，墨绿色，叶面微皱，有光泽，全缘，四周向外翻卷。代表品种有常州乌塌菜。生长期较长，单株重400克左右。叶柄浅绿色，扁平
叶片是同化器官，又是食用部分。叶柄直立或半直立，白色或淡青色，占叶全长的1/2～2／3。植株丛塌地或半塌地生长，高40～55厘米。莲座叶叶片肥厚，椭圆形至倒卵形，有羽状深裂或浅裂，浓绿至墨绿色，叶面平滑或皱缩。营养生长期茎短缩。通过春化阶段后，在长光照、温暖的条件下，茎节伸长，抽薹开花，营养生长期叶片着生于短缩茎上
此期外界气温尚高，可在露地建床育苗。2．育苗利用塑料大、中、小棚栽培时，育苗播种期为9月。方法同秋季露地栽培
乌塌菜对土壤适应性强，以富含有机质、保水保肥力强的粘土或冲积土栽培为佳。适宜的土壤pH以中性偏酸为宜。由于以叶为产品，且生长期短而生长迅速，要求以氮肥为主，钾肥次之。生育期还要求适量的微量元素硼
（1）黄心乌有外叶10～20片，暗绿色，叶塌地，心叶成熟时变黄，有10～20层，卷为圆柱，坚硬如石。单株重1千克左右，品质嫩，十分美观，品质极佳
（一）起源与分布乌塌菜原产中国，主要分布在长江流域，在中国有近千年的栽培历史，在宋代、明代的有关文献中已有记载
育苗床建造及播种方法同露地育苗。防止25℃以上的高温造成幼苗徒长，降低定植后的抗寒力。在保护设施中育苗时，前期应加强通风降温。进入11月中下旬，随着外界气温下降，在白天逐渐减少通风口，夜间密闭塑料薄膜。尽量保持白天18～20℃，夜间10～12℃
栽培田应每公顷施45000千克腐熟的有机肥，深翻后做成平畦。2．定植华北地区一般于9月中下旬定植
苗期及时拔草。在苗龄40～50天，4～5片真叶时即可定植
一般用干籽播种，也可用清水浸泡1小时后播种。播前苗床灌水，水渗下后，撒种，上覆1厘米厚细土。每公顷苗床播种量11．5～15千克
定植深度应稍深些，以土埋住第一片真叶以下为度。定植方法同露地栽培
果为角果，种子圆球形。抽薹后在顶端分枝开花，总状花序
乌塌菜收获后，立即定植番茄或黄瓜，进行春早熟栽培。待12月黄瓜或番茄拉秧，然后定植上乌塌菜。利用日光温室栽培时，前茬可为黄瓜或番茄的秋延迟栽培
4．采收乌塌菜没有明确的采收期，可根据市期价格，在田间拔大留小，随时采收上市。在华北地区，播种后50～60天即可上市。露地栽培，在土壤封冻前全部采收上市
12月后．外界气温较低，应减少通风口，夜间加盖草苫子保温，防止降到0℃以下。定植后，根据外界气温情况，夜间扣严塑料薄膜保温，白天进行通风，保持设施内温度白天18～20℃，夜间10～15℃。白天勿使设施内超过25℃，以防降低产品质量
按乌塌菜植株的塌地程度可分为塌地类型和半塌地类型
根系再生能力强，适于移栽。1.形态特征主根肥大，须根发达，分布较浅，一般在表土层10～13厘米处
定植深度，早秋宜浅栽，以与幼苗原入土深度一致为度，深栽易发生烂心；晚秋宜稍深栽，可以提高抗寒力。一般情况下，第一片真叶应在地表以上为宜。定植后立即浇水。在土质松软时，宜深栽，黏重土宜浅栽。定植密度为15～20厘米见方。定植时尽量少伤根系和叶片，以免造成伤口，诱发病害
第一片真叶展开时，结合浇水追施人粪尿每公顷4500～7500千克。3～4片真叶时，结合浇水追施人粪尿7500～10000千克
（七）越冬栽培技术华北地区乌塌菜越冬栽培时，因利用的设施不同而季节不同。由于上市期能从元旦前至春节前后，正值绿叶菜稀缺的淡季，因而经济效益很高。近年来面积逐渐发展扩大
追肥宜用尿素，少用或不用人粪尿。其他追肥同露地。1月因不浇水，即停止追肥
出苗后及时灌水，一般每3～5天一水，保持地面湿润，勿使土壤干旱。在1～2片真叶时，间第一次苗，苗距1．5～3．3厘米。在3～4片真叶时间苗，苗距6．6厘米左右
防治方法参照菜心部分。（九）病虫害防治乌塌菜经常发生的病害有：病毒病、霜霉病、软腐病等；常发生的虫害有菜青虫、菜螟、黄条跳甲等
叶片近圆形，全缘略向外卷，深绿色，叶面有光泽皱缩。较耐寒，经霜雪后品质更好，纤维少，柔嫩味甜。1．上海乌塌棵是上海著名的春节吉祥蔬菜，已有上百年栽培历史。依植株大小及外型可分为3个品系：小八叶、中八叶、大八叶。以小八叶菊花心为最优，其品质柔嫩，菜心菊黄，每年春节远销香港。叶柄浅绿色，扁平。株型塌地，植株矮，叶簇紧密，层层平卧
（2）黑心乌植株较大，单株重1．5千克左右，成熟时心叶不变黄。品质较优
以墨绿色的叶为食用产品。乌塌菜又名黑菜、塌棵菜、塌地菘等
在进行越冬栽培时，利用塑料大、中、小棚栽培，于9月播种育苗，10月移栽，12月收获上市；利用日光温室栽培时，10月播种育苗，11月定植，翌年1月收获上市。华北地区秋季栽培于8月播种育苗，9月移栽，11月上市
在长江流域一般于9月播种育苗，10月移栽，12月至翌年2月可随时收获。（五）栽培季节乌塌菜生育期需要较强的光照和凉爽的气候。利用塑料大、小棚等保护栽培时，可于10月初播种育苗，11月份定植，元旦至春节前后收获上市
采收前15～20天停止施肥。以后每15天追施一次肥料，每次每公顷施入粪尿15000千克，或尿素225千克，共追2～3次。缓苗后，结合浇水施人粪尿液一次，每公顷7500～11000千克，也可追施尿素每公顷150～225千克
乌塌菜生长发育要求较强的阳光。阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。长日照可促进花芽分化及发育
（四）类型与品种乌塌菜的种类较多，其分类可按叶形、颜色或按植株的塌地程度两种方法
一般11月7～10天一水，12月15～20天一水。定植后，土壤蒸发量较小，可适当少浇水，只要土壤能保持湿润，就不浇水。1月可不用浇水
利用塑料大、中、小棚进行越冬栽培时，乌塌菜收获后，可立即育苗，进行黄瓜或番茄等茄果类蔬菜的春早熟栽培
利用日光温室栽培时，育苗播种期为10月。如果育苗在10月下旬，幼苗生长后期外界温度较低时，应在日光温室等保护设施中建育苗床。如果播种育苗较早，可用露地育苗法
在北方，仅在大城市附近有零星栽培，仍属稀特蔬菜行列。在上海市、江苏、安徽等地是食用习惯很普遍、栽培面积较大的大路蔬菜。乌塌菜在长江中下游栽培较为普遍，可周年生产、四季供应。特别是冬季，是主要的越冬蔬菜之一
此时外界气温逐渐降低，为提高定植成活率，应选晴暖天气，气温较高时定植。3．定植及田间管理利用保护设施进行越冬栽培时的定植期为10月中下旬至11月下旬
（八）轮作倒茬技术乌塌菜在秋季露地栽培中，前茬一般是春茬的黄瓜、番茄、辣椒等蔬菜作物
半塌地类型：叶丛半直立，叶圆形，墨绿色。代表品种有南京瓢儿菜。生长期80～120天，单株重150～380克。叶面皱槽，叶脉细稀，全缘。叶柄扁平微凹，光滑、白色。半结球，叶尖外翻，翻卷部分黄色，有菊花心之称
此外，还有宝塔乌、柴乌、白乌、麻乌等品种
乌塌菜食用方法很多，可清炒、煮汤，或做成各种配菜，还可腌渍，色、香、味俱佳，深为广大群众所喜爱
萌动的种子或植株在0～10℃的低温条件下30～40天通过春化阶段，在长日照和较高的温度下抽薹开花。由于莲座叶塌地生长，在低温季节夜间地面散热，叶丛附近温度较高，能减轻低温危害。因此，在-10℃时还不致冻死。种子发芽适温为20～25℃。叶片中叶绿素含量较高，白天在温度较低时，也能维持较强的光合作用而缓慢生长。生长最适宜温度为18～20℃，25℃以上的高温加上干燥的气候条件，则生长势弱，品质变劣。2．对环境条件的要求乌塌菜对温度的适应性较强，耐寒而不抗高温
目前栽培较多的品种有：