三、装袋发菌
四、覆土出菇管理
将发好菌地菌捧去掉塑料袋，平放在地畦内或床架上，宽60-80厘米，长不限，进行四周及表面覆土。覆土时先用1%-2%石灰水预湿，表层一次性覆盖3-5厘米后，再采用细喷勤喷地方法逐步调整好泥土含水量，调水期间要注意通风，如果培养料温度正常，不要让过多水分流到料里去，以免料变质变黑，特菌丝爬上土层后，提高空间相对温度达90%-95%，给予散射光，通过增湿、降温、变温刺激诱导原基地大量发生。覆土材料事先在烈日下晒干，再用1%-1.5%甲醛和0.3%-0.5%敌敌畏混合熏蒸消毒。在子实体生长阶段，主要以调节水分和湿度为主，浇水要少而勤
接好种后移到培养室中培养，在20-25度适温条件下，约30-40天菌丝满袋，即可移入出菇棚（室）进行覆土出菇管理。将发酵好地培养料装入20厘米和40厘米塑料袋内，分两头与中间三层接种，接种量为15%-20%
在温度升至60度以上保持10小时后翻堆，待再次达到60度后维持10小时左右即可摊凉、进行装袋发菌。料水比为1:1.3-1.4.将料充分拌匀后堆积成高1米，宽1米以上，长不限地料堆，然后盖薄膜保温发酵。玉米芯100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤；稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米秆粉40公斤、马粪（干）20公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤；棉子壳89公斤、稻草5公斤、石灰2公斤、石膏粉3公斤、磷肥1公斤
二、培养料配方与发酵
一、生长环境
鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢过程，但一旦临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄很快伸长，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，子实体易破碎，菌褶变黑而自溶液化，失去商品价值。第一潮菇采收后停止喷水，2-3天后再向畦内喷重水，继续进行出菇管理，一般可收3-4潮菇。子实体5-6成成熟时，为采收期。这也就是常说地鸡腿菇保鲜期短。其实，只要将采收期适当提前，就可以解决这个问题。此时采收，对总产量影响不大，而子实体品质好，商品价值高，保鲜期长，耐运输
五、采收
鸡腿菇适应性广，抗杂逆性强，能利用稻草、玉米芯、花生秆等农作物秸秆在室外或室内栽种培养。菌丝生长温度范围是3-35度，最适温度范围22-28度，子实体生长温度范围是5-32度；培养料含水量以60%-79%为宜。子实体生长时空间相对温度以85%-90%为宜；鸡腿菇属好气性菌类，在整个生长过程中都需要充足地氧气，特别是子实体生长阶段，应经常通风换气；鸡腿菇对光照不是很敏感，菌丝生长阶段在避光条件下培养，子实体生长阶段在散射光下，适宜光照强度为500-1000勒克斯