仙人掌氽丸子——仙人掌加工

辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。制法：将肉剁碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末、白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌油打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。主料：肥瘦猪肉150克、仙人掌100克。制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前上，以保持色泽与口味。特点：鲜嫩可口。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起