部分外皮，露出蒜瓣，然后放入冷水中浸泡24小时，这时很容易去掉蒜皮。如果小批量
选蒜种：挑选蒜头大而紧实，皮白发亮，未受涝、冻灾害，无病虫害，不发霉的蒜
泡蒜前剥去。泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好时，湿蒜比干蒜增重50％
挖掉盘踵，利于长根，早生。刀或锥子等工具挖掉盘踵，提出残留的蒜薹，但不要散头
热越重
栽前处理蒜种分为选种、泡种、剪蒜和抠挖盘踵
头。蒜头坚实度要好，手。蒜头要大而均匀，直径4厘米以上为最好，出苗齐，产量高
蒜头在收后晾蒜。握有硬感为紧实的蒜头，手握发软则是脱水蒜，生命力低，生长势弱
及贮存过程中容易伤热，伤热蒜头表现为蒜根褐色，蒜瓣内部发黄，黄的部分越大，伤
一个幼芽，顶端有发芽孔。深秋初冬时节，幼芽逐渐长大，露出蒜瓣，此时剪蒜蒜梗要
快发；抠出残薹，便于蒜苗收割，没有挡刀现象。大面积生产也可不抠出盘踵，泡好后
留长些，以防伤芽。剪蒜时还要把根须剪掉
外层为保护鳞片，干缩成膜状，内层为贮藏鳞片，肉质肥厚，是蒜瓣的主要部分，内包
捞出，直接栽种
生产，也可用45度温水浸泡，任其降温，12小时即可泡好
蒜瓣是大蒜短缩茎上的侧芽，由两层鳞片和一个幼芽构成，。剪蒜：剪蒜时严防伤芽
将泡好的蒜头捞出，控水，用螺丝。抠挖盘踵：盘踵是大蒜短缩茎下面的干硬部分