装→成品
2.制坯将藕重1/2的水和洗净的藕加入不锈钢锅中煮沸至
二、操作要点
达108℃时离火冷却12h
白糖粉与藕片拌均匀即可；或取3份白砂糖，1份淀粉，2份水配制
本品食之柔韧、清甜。密封，即为成品
独具风味的藕糖，不仅深受人们喜爱，而且是通过加工使藕产
1.原料选择与整理选用肉质白嫩、纤维少、根头粗壮的鲜
的藕片
藕稍软（用筷子能轻轻刮掉皮即可），捞出放入冷水中浸泡，冷却
原料→制坯→酸漂、水漂→糖渍→浓缩→再浓缩、上糖衣→包
嫩藕，切除藕节，用清水漂洗干净，沥水称重
中浸渍1min左右，捞出放在苇席上沥去糖液，在40-50℃下干燥至
右，糖液温度达112℃时起锅，冷却至60℃以后，取藕片重1/50的
70%浓度的冷糖液，浸渍1天后捞出藕片，将糖液加热到103℃左右
成糖浆，加热煮沸到113-114℃，离火冷却到93℃时将藕片置入其
7.包装以每袋250g或500g装于无毒塑料食品袋中，立即
3.酸漂与水漂将切好的藕片放入稀大米汤或淘米水中浸泡
离火，再倒入藕片，继续糖渍2天
5.浓缩将藕片同糖液一起下锅，煮沸约30min，待糖液温度
4.糖渍将漂洗后的藕坯放入缸中，加入与藕片等重的65%-
一、工艺流程
不粘手，即能形成一层透明的糖质薄膜
后用竹片将藕皮刮净，再用清水漂洗1遍，用不锈钢刀切成约1cm厚
6.再浓缩、上糖衣将上述藕片和糖液一同下锅煮30min左
品增值的有效途径
捞出再置于清水中漂洗2天，每天换水3-4次。2-3天