一、低温预冷将采收的果实在０℃左右的温度下进行预冷，使温度逐渐至２℃。箱装（每箱１５～２０公斤）时应单层摆放在库内，预冷温度为０℃，预冷时间为１５～２０小时
最原始的预冷方法是靠自然降温法来降低果温，但这种方法时间较长，且易影响果实的品质。气调贮藏和冷库贮藏都不宜采用这种预冷方法。目前较好的预冷方法主要有低温预冷、冰水预冷和真空快速预冷等
二、冰水预冷将果实直接浸入０℃～１℃的冰水中１０～１５分钟，就可把果温降至２℃，但要求不断加冰，使水温不能高于２℃
。四、其它预冷方法一般果园附近都有小型冷库，故可采用早晨采收后及时入库和傍晚采收后平摊果实晾一夜，第二天早晨６点以前入库的方法预冷
三、真空快速预冷将果实放在真空快速预冷机内，２０～３０分钟就可将果温降至所需要的预冷温度