生产蒜薹、蒜头需要经过0-4℃30天的春化阶段，否则蒜薹和蒜瓣不分化，只产生独头蒜。大棚蒜栽培中当棚内温度为25-27℃，土温22-23℃及多湿环境，蒜瓣内的营养物质在激素类物质作用下活化较快，播后3天即可出苗，再经7-10天能分化出4～5片叶，后期在18～20℃时，经13～15天株高达30～40厘米，即可收蒜苗。大蒜生长的最适温度为12-26℃，蒜瓣在3-5℃的低温下就可发芽，大蒜幼苗期耐寒力较强，能耐-10℃的低温，白皮蒜比紫皮蒜耐寒性强，同一品种不同生育阶段对低温耐受力也不同，幼苗在4-5片叶时耐低温能力最强。如棚温高于30℃，地上部生长快，但质量差，低于5-10℃时根分化伸长和地上部的萌芽及叶片生长皆较慢
大蒜对温度的要求
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