由于花生子叶大，习惯上常将花生种子分为种皮、子叶及胚（包括胚芽、胚根、胚轴）三部分。花生种子由种皮和胚两部分组成。胚又由子叶、胚芽、胚根和胚轴组成
胚的各部分都由受精卵发育而来。其中：
子叶富含脂肪、蛋白质等贮藏态营养物质。这些营养物质在种子萌发过程中转化为可溶性糖、可溶性氮等，供生命活动吸收利用。子叶二片，肥厚，重量占种子重的百分之九十以上
同时，胚轴也是子叶养分的转运中心，即子叶中贮藏态营养物转化为可溶态养分后，是经胚轴转运到主茎等部位，供其生长发育的。胚轴伸长形成粗壮的“根颈”，将胚芽推出土面而出苗。播种过深时，胚轴伸长过长，细弱，又消耗大量养分，对出苗和幼苗生长都是不利的。因此，胚轴的生长与出苗有密切关系，在不良的外界条件影响下，胚轴伸长受到妨碍，或者由于播种时种子倒置（胚根向上），发芽后使胚轴出现弯曲，都会使出苗推迟甚至不能出苗。胚轴为连接胚芽和胚根的部分
胚芽由一个主芽和二个侧芽组成，位于两片子叶中央和内侧子叶节上。主芽发育成为主茎，二个侧芽发育成为主茎上第一对侧枝
胚根发育成为主根深入土中，以后进一步发育成为根系。胚根位于二片子叶之下，胚的末端
种皮即种子的外皮，又称种衣。种皮有粉红、紫红、紫、褐、红、黄、花皮等颜色，种皮颜色一般不受栽培条件的影响而变化，因此可作为区分花生品种的特征之一。种皮主要起保护作用，防止病菌对胚的侵害。种皮由珠被发育而来