1.鱼必须新鲜，腥气少，故其它体型较小的鲜鱼皆可使用，如桂鱼、黄鱼、昂子鱼、河鲫鱼等
桃花煮鲜鱼
特点：桃花溢香，鸡茸滑嫩，蟹黄（或咸蛋黄）酥润，色泽红、白、绿相映，滋味鲜美可口
3.将锅洗净，放入鲜汤，加入酒、盐、鸡精烧开，再放入白桃花，然后先用水淀粉勾芡，再把鸡茸蛋清糊徐徐淋入锅中搅匀，使成厚糊，再淋入精制油，撒入白胡椒粉略微搅匀，即可
2.将蟹黄（熟）或咸蛋黄（蒸熟）斩成细粒
2.将鲈鱼放入沸水锅中速烫焯水，并捞在冷水中激凉，洗净，去除腥味
关键：
调料：奶油50克，香叶两片、鲜柠檬片10克（或用柠檬汁），白胡椒粉2克，白葡萄酒30克，精盐4克，味精5克，鲜汤500克
特点：桃香馥郁，色、形美观，汤汁浓白，鱼鲜嫩，滋味鲜美且微有酸、辣味，回味醇厚
鲜花菜肴，色、香、味俱全，增人食欲。在我国古代就有食用鲜花的习俗，流传至今，食用方法颇多，凉拌、炒食、做汤、煮粥、皆可成美味。随着人们生活水平的提高及食品结构的变化，鲜花已不再仅仅供人们观赏了，如今越来越多的鲜花已成为人们盘中的美味佳肴
4.另用油、水炒小菜心围边，再把蟹黄粒放在烩芙蓉中间
桃花蟹黄烩芙蓉
1.将鲜桃花拆散，洗净、沥干，将活鱼宰杀，去鳞鳃及内脏等杂物，洗净。再将笋、土豆、胡萝卜均切滚刀块，酸菜切片
关键：
选料：鲜桃花（白色）20克，蟹黄（海蟹、河蟹均可，也可用咸蛋黄代替）25克、鸡脯肉100克，猪肥膘15克，小菜心150克
制法：
3.将奶油放入净锅中烧热溶化，放入姜片煸香，加入鲜汤，再放入主副料和酒、香叶烧开，改用中火煮至鱼将熟、汤汁浓白时，加入所有的调料，再烧开，撒入桃花，即可盛入碗中或盛入锅中，放在酒精炉上上桌
1.猪膘使此菜滋润，如不用，会影响原设计的口感
1.将鸡脯肉和猪膘分别斩成细茸（或用粉碎机），再加蛋清和75克冷鲜汤调和成稀糊，另将白桃花洗净拆散
选料：鲜桃花10克（约15朵），活鲈鱼一条（约500克），土豆100克，熟笋75克，胡萝卜25克，潮州酸菜25克
文君
调料：黄酒10克，精盐3克，鸡精2克，白胡椒粉微量，鲜汤250克，水淀粉10克，精制油15克
制法：
同时白桃花增香，但不可多烧，以免香味散失太多。2.蟹黄增鲜，鲜汤、鸡精助鲜
2.煮鱼致熟时，汤汁浓白，方可放盐，才能使鱼汤浓白