夏天开的花则长在当年生枝条上。土壤透气性差，粘重条件下生长不良、果表黑斑多且种核硬。亚热带地区石榴年开花三次，农民俗称”三卯”，头卯花果实品质最好，饱满、萼筒附近常凸出，但较小；二卯花果实品质稍次，皮滑个大，是构成石榴产量的主要部分；三卯花果实极小，无食用价值。花两性，虫媒花，单生在结果枝顶端或1–4节叶腋间。耐干旱，金沙江流域燥热少雨区，往往缺乏灌溉设施，仍有较多分岂有此理，但生育期需供给充足水分才能丰产。树冠自然开心形，分枝多，树干在北方常见顺时针扭旋，云南无此现象，但常有瘤状突起，老皮呈斑块或片块脱落。萼筒钟形或筒状、肉质，与子房连生。叶对生或丛生，倒卵或披针形，先端钝尖，较厚、全缘、光亮。对土壤适应范围广，平地、山地均可栽培，对土壤酸碱度的要求也不严，在pH值6.5–8.2之间均有栽培，并能耐石灰质的或略碱的土壤。干、根蘖多，受刺激也会萌发徒长枝。果实为一种果皮革质的特殊浆果，宿萼，种子坚硬有棱角，外种皮肉质多汁，为石榴的食用部分，内种皮角质化，也有的退化变软而可以食用。外种皮厚薄是品质构成的重要因素，其颜色从鲜红、淡红至白色，以淡红的品质最佳。一果约有籽500–800粒，良种百粒重35g以上，有甜、酸、酸甜多种。嫩枝略成方形，以后变圆，多数品种小枝具针状茎刺，弯曲枝条常萌生徒长枝，故树冠紊乱。我国南方石榴产区多分布在≥10℃积温4700–7400℃之处，以5200–6400℃积温之地产量最高和品质最好，如咱西南及云南红河产区。石榴对土壤速成效钾较敏感，其产量和品质都受到极大影响，落花落果亦严重。石榴花芽多为混合芽，结果母枝是上年春季一次枝或二次枝以及停长早的短梢和叶丛形成，上面的叶芽秋冬分化发育为混合芽，翌春开花。石榴喜温，果实发育和成熟期需较高气温，才能生产出好果，但温度过高则果实变小、风味变淡，冬季休眠期对低温要求不严并可耐一定低温。子房下位，6–10室，内有大量多角棱柱状胚珠。生物学特性：落叶小乔木或灌木，热带、亚热带气候条件下则为常绿或部分落叶。石榴喜光，不怕强烈日晒，生长季节要求日照在1100h以上，阳坡生长结果和品质常优于阴坡。栽培最适地带与柑桔分布区相近
酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。石榴酒：按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2杀菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在25–28℃。发酵后及时将发酵液分离成原酒。原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵。长期陈酿要加入SO2杀菌。陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。装瓶后要放在68–75℃温度下进行20min杀菌处理，冷却后贴上商标装箱待售
石榴花型、树姿美观，具有较好的绿化和观党价值。石榴果实美观鲜艳、营养丰富，不仅是内销鲜果，出口港澳及东南亚也有一定市场。石榴的根、茎、果皮含有较多鞣质，是制革和印染工业的重要原料。二、营养成分、应用价值及发展前景：石榴含有丰富的营养成分，据西南农业大学分析，石榴汁中含有17种游离氨基酸和17种水解氨基酸。今后应在推广良种、规范化种植、防治病虫害等科学技术方面进一步提高。而且加工制成的石榴汁是风味独特的清凉饮料，石榴酒久负盛名。积极开拓东南亚市场的发展趋势较好。石榴可入药，根、花、果皮含有大量生物碱，有治疗痢疾、止血和收敛的药效。现在石榴生产，已从零星分散向大规模商品生产基地发展，鲜食与加工制汁相结合，扩大国内销售
贮于0℃、RH80%条件下，贮前选无病虫和机械损伤果实，用0.1%特克多+2,4-D浸果，并需晾干、装箱、预贮。但国外在0–1.7℃，RH85%–90%的条件下可贮藏11周而果皮不会变皱，控制RH是关键，因为果皮在低渐下易变干、变黑、发硬。如装入10kg左右塑料薄膜袋或硅窗袋效果更为理想。大批贮藏则分层包装于16–18kg纸箱内。1、贮藏：石榴贮藏适温5–10℃，RH90%–95%
一、贮藏保鲜及加工
2、加工：石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒
但有考察认为西藏东部也可能是石榴原产地之一，因此这一问题尚需进一步探究。一般认为石榴原产西亚的伊朗、阿富汗及印度西北部地区，汉代传入我国，迄今2000余年。石榴科（Punicaceae）石榴属（PunicaL.)植物。石榴在我国主要有四个栽培区域：陕甘豫产区、新疆产区、江淮产区和西南产区。西南产区有四川会理，贵州赤水，云南会泽、巧家、东川、禄丰、蒙自、建水等县，广西灌阳有一定面积，福建、广东等地多为零星分布。生产上主要问题是品种杂，栽培粗放，病虫较多，产量低而不稳定。全属有两个种，作为果树栽培的只有本种
石榴学名：PunicagranatumL.英名：Pomegranate
石榴汁：是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。加糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达75%–80%。榨出的汁加热到79.4–82.2℃30min，然后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在79.4–82.2℃中消毒30min。商业抽提汁用水压机，压力应少于100psi（全果）以维持最低的丹宁含量。全果切开压榨的汁含丹宁0.17%，小粒压榨只含0.12%。一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%–18%、酸度（柠檬酸）0.8%–1.2%。由石榴汁还可制成喱产品
石榴的贮藏加工