本稿由江苏省滨海县食用菌研究所韩朝正提供电话:0515—410301213851113822)。（3）发菌管理：根据杏鲍菇生理特征，虽然在35℃以下都可生长，但尽量控制在最适温度24℃～26℃，温度低可采取保温，温度高应设法降温等，每7～10天对料袋进行检查一次，发现有绿色、红色、黑色等霉菌应及时挑出进行治疗。发菌室内空气湿度应保持在60％左右，如湿度大可适当进行通风，加以调节，一般通过30～35天培养，杏鲍菇菌丝可长满料袋
平时用木塞塞紧，加水时拔去。将装完的菌袋竖直摆放桶内，料袋间应留有缝隙，以利蒸汽流通。最简单易行的方法：取一大油桶，去掉盖子，将其立放在用砖支起的炉灶上，在油桶内加入20cm多深的水，上放栅栏，在位于栅栏近下方的桶壁上开一直径2．5cm粗的孔，并焊制一截“L”形的空心钢管，口面向上，以便在灭菌过程中及时向锅内补水
无菌条件的创造：目前最简单的方法是用塑料薄膜焊制与蚊帐相同的接种帐，四角吊起，将灭菌后的料袋及菌种（用75％的酒精擦洗外壁），移入接种帐内，帐底部向内卷，并用料袋压紧，门用两面不干胶粘贴，按每立方米空间用“菇保一号”2号或高猛酸钾5克外加甲醛10克进行消毒，将消毒药物放在瓷器皿中，点燃熏蒸灭菌30分钟后，可进去进行接种。接种者进入接种帐之前应更换洁净衣服，接种工具如接种铲（接种铲可用不锈钢条或自行车辐条等制作）先放入75％的酒精溶液中浸泡5分钟，然后将菌种（袋或瓶）上部老菌种挖除，将灭菌后的料袋打开口，迅速将菌种移接在其中，并重新用线封口，然后再接另一袋，直至接种完毕。接种期间，避免人员随意走动，更不要随意进出，否则，极易感染杂菌，从而造成损失
灭菌结束后，当灶温降到70℃以下时，即可出锅。将灭菌后的料袋放在洁净的室内冷却，当袋温降至30℃以下，即可在无菌的条件下接种
在灭菌过程中，烧火应采取前攻后猛控中间，即开始用大火，当达到100℃时，再继续小时，然后均保持100℃，在结束前1小时内，也仍用大火猛烧。开始时大火猛攻，当油桶顶部盖的塑料薄膜鼓起时计时（此时灭菌器中已达100℃），持续烧14～16小时，然后停止加热灭菌。菌袋装满后，桶面用塑料薄膜加一层编织袋，用自行车旧内胎将其紧箍在桶壁上方，然后在油桶下边烧火加温