黄瓜的贮藏与保鲜

二、黄瓜的涂膜保鲜黄瓜是一种难贮的果菜，通常只有3—5天的货架寿命。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸渍30秒后取出黄瓜，自然风干，然后用塑料袋包装置室温下贮藏。置于3±℃的冷库中，库内气体指标控制在氧3%—5%，二氧化碳8%—10%，自然降氧。也可码在架子上。一、黄瓜的塑料袋贮藏在霜降前摘下质量好的绿色黄瓜，装入规格为40厘米*50厘米，厚度为0.08毫米的塑料薄膜袋内，每袋装2.5—3公斤，然后把袋装入筐中，垛起来。用此法贮藏可以明显地延长货架寿命，贮藏10天以上，仍能保持黄瓜鲜嫩脆绿的商品价值。涂膜保鲜是一种新的简便的贮藏方法，其做法是，采取一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加热至60—80℃搅拌溶解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用（试验表明，涂膜液的最佳组成为5%的蔗糖脂肪酸酯和0.48%的海藻酸钠）。这种方法可贮存黄瓜一个月以上